Gęś nadziewana mięsem i podrobami, młoda kapusta zasmażana z koperkiem i szczypiorkiem, pęczak z porem i selerem naciowym

Składniki:

Gęś:

• młoda gęś
• ½ kg łopatki wieprzowej
• podroby z gęsi
• 2 jajka
• 1 zwykła bułka
• 1 szklanka mleka
• 1 cebula
• 1 łyżka dowolnego tłuszczu
• 1 szklanka gęsiego smalcu
• przyprawy: pieprz, sól, majeranek, gałka muszkatołowa

Kapusta:

• 1 główka młodej kapusty
• szczypiorek
• koperek
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka śmietana
• pieprz, sól, kwasek cytrynowy bądź ocet

Kasza:

• 1 kg kaszy pęczak
• kostka masła (25 dag)
• seler naciowy (kilka łodyg)
• niewielki por
• pieprz
• sól

Opis przygotowania:

Młodą gęś (wraz z podrobami) rozciąć od mostka do kupra, natrzeć przyprawami (pieprzem sola majerankiem), odstawić na 2 godziny w zimne miejsce. Przygotować farsz: bułkę namoczyć w mleku i odcisnąć. 1 średnia cebulę drobno posiekać i podsmażyć na dowolnym tłuszczu. Bułkę , cebulę, pół kilo łopatki i podroby z gęsi 2 razy przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Dodać 2 jajka, doprawić solą, pieprzem i zmielona gałką muszkatołową, dokładnie wymieszać. Farszem napełnić gęś, spiąć wykałaczkami bądź zaszyć. Polać całość tłuszczem z gęsi. Piec w piekarniku, od czasu do czasu polewać tłuszczem i skrapiać wodą, aby gęś była rumiana (czas pieczenia zależy od wagi gęsi-ok. 1 godzina na 1 kg). Upieczoną gęś porcjować, podawać wraz z pęczakiem i białą, zasmażaną kapustą.

Jeden kilogram kaszy pęczak ugotować z solą. 1 kostkę masła (25 dag) rozgrzać na patelni. Kilka łodyg selera naciowego pokroić na ok. 1 cm w kawałki, niewielkiego pora pokroić na półkrążki. Warzywa wrzucić na rozgrzane masło smażyć przez chwilę (tak aby nie straciły chrupkości). Kaszę wymieszać z masłem, porem i selerem, doprawić do smaku pieprzem. Podawać gorącą.
Jedną główkę młodej kapusty, drobno pokroić, zalać wodą i gotować 5-10 min następnie odcedzić, podlać niewielką ilością wody, dodać drobno posiekany szczypiorek i koperek, lekko posolić, dodać łyżkę masła. Gotować do miękkości pod koniec gotowania można dodać łyżkę śmietany. 2 łyżki masła rozgrzać na patelni, dodać 2 łyżki mąki pszennej, zrobić zasmażkę. Dodać do miękkiej kapusty, doprawić według smaku pieprzem oraz lekko zakwasić kwaskiem cytrynowym bądź octem. Podawać gorącą.

Pęczak to jęczmienna kasza ze zboża najwyższej jakości, a nasze pola od zawsze wydawały obfite plony. Dlatego kasza ta jest nam szczególnie bliska. Proponujemy ją z popularnymi i używanymi na co dzień warzywami, porem i selerem naciowym. Do kaszy idealnie pasuje biała, zasmażana kapusta ze szczypiorkiem i koperkiem. Natomiast zwieńczeniem całego dania będzie młoda gęś nadziewana zmielonym mięsem z łopatki i podrobami z gęsi.

Potrawa została sporządzona przez Koło Gospodyń Wiejskich z Udorza podczas XI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2016 r. w Katowicach. Drużyna zajęła III miejsce w kategorii amatorów.