Konfitowane udo z gęsi, kluski śląskie, modra kapusta, sos pieczeniowy

Odsłuchaj tekst

udo z gęsi

Potrawa jest serwowana w Restauracji w Hotelu Czarny Las w Katowicach, która znajduje się na Szlaku Kulinarnym Śląskie Smaki.

Sprawdzone przepisy:

Udko z gęsi nadziewane porą, jabłkiem z buraczkami i zielonymi kluskami

Zamarynowane udko nadziewamy jabłkiem i porem. Następnie pieczemy w 150˚C ok. 3 godzin. Buraki ugotowane w całości kroimy w kostkę grubości 5 min. doprawiamy miodem, czosnkiem, sola pieprzem, podajemy na zimno po 12 godzinach od przygotowania (powinny przejść aromatem miodu i przypraw).

więcej >>

Udko z gęsi Świętego Marcina na sosie śliwkowym w asyście surówki z selera o aromacie krupnioka pszczyńskiego z ziemniakami ziołowymi

Udko z gęsi duszone we własnym tłuszczu wcześniej marynujemy w czosnku i majeranku. Serwujemy je z surówką z selera na bazie majonezu i zakrapianą krupnikiem pszczyńskim. Dodatkiem są ziemniaki podsmażone na gęsim tłuszczu, a następnie pieczone w piecu z dodatkiem ziół i czosnku. Sos przyrządzamy, dusząc śliwki w półwytrawnym winie kolejno zagęszczając masłem.

więcej >>

Pierś z gęsi wędzona sposobem tradycyjnym z szałotem śląskim

Pierś gęsią peklujemy w peklosoli przez 8 dni, następnie wędzimy tradycyjnie na drzewie owocowym (tj. wiśnia, gruszka). Wędzimy na ciepło. Jako dodatek do gęsi podajemy szałot śląski przygotowany z ogórka kiszonego, ugotowanych ziemniaków i marchwi, podsmażonego boczku wędzonego, jajka, cebuli posiekanej w drobną kostkę oraz przypraw: musztardy, soli, pieprzu. Całość otaczamy pietruszkową galaretką. Wykładamy na talerz i dekorujemy świeżym lubczykiem.

więcej >>

Smalczyk z gęsi z jabłkiem i cebulką w towarzystwie ogórka małosolnego, pasztet z gęsi z confie gruszkowo – wiśniowo – śliwkowym, wędzona w dymie olchowym pierś z gęsi z marynowaną opieńką

Znakomite przekąski przygotowane przez Restaurację Stara Piekarnia. Do przetopionego i przecedzonego tłuszczu z gęsi dodajemy cebulkę i jabłko, smażymy do zrumienienia. Doprawiamy do smaku, pasteryzujemy w słoiczkach ok. 30 min.

więcej >>

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 1