Skąd taki tytuł ? Cykl hodowlany gęsi rozpoczyna się wiosną, a kończy późną jesienią. I to właśnie wtedy gęsina jest najlepsza i stąd wzięło się stare polskie przysłowie. Zapraszamy do artykułu, w którym główną rolę odgrywa gęś - posiada ona najszlachetniejsze mięso spośród drobiu oraz związana jest z legendą o świętym Marcinie, który jest wspominany 11 listopada.
Marcin urodził się około 316 roku w Panonii, na terenie dzisiejszych Węgier. Imię Martinus najprawdopodobniej pochodzi od Marsa, rzymskiego boga wojny. Mając 15 lat wstąpił do armii Konstancjusza II. Co do czasu trwania jego służby w wojsku, hagiografowie nie są zgodni. Jednak to nie czas jej trwania, a wydarzenie, które miało miejsce podczas służby zostało zapamiętane przez wszystkich na wieki. W 338 roku garnizon został przeniesiony do Galii i rozlokowany niedaleko Amiens. Zima tego roku była bardzo sroga i mroźna. Pewnego dnia, przy bramie do miasta, młody legionista napotkał półnagiego żebraka, który trząsł się z zimna. Owym legionistą był oczywiście Marcin, który bezzwłocznie odciął kawałek swojego płaszcza i przykrył nim mężczyznę. Tej samej nocy we śnie ujrzał Jezusa w otoczeniu aniołów i z fragmentem szaty na ramionach, mówiącego do nich tymi słowami: Patrzcie, jak mnie Marcin, katechumen przyodział. Dziś święty Marcin przedstawiany jest jako legionista na białym koniu, który przecina mieczem swój płaszcz i oddaje część biedakowi.
Sytuacja ta miała miejsce w 371 roku. Gdy święty Litorius umarł, przez wiele miesięcy nie dało się znależć zastępcy na stanowisku biskupa Tours, miasta położonego na terenie dzisiejszej Francji. Mieszkańcy chcieli widzieć na tym stanowisku mnicha Marcina, który prowadził życie w pustelni z dala od ludzi. Najprawdopodobniej powodem był fakt, że Marcin szybko zyskiwał na popularności z powodów jego cudownych uzdrowień. Mieszkańcy, którzy zdawali sobie sprawę, że Marcin nie jest chętny na objęcie nowego stanowiska. Legenda głosi, że został on zwabiony podstępem. Do pustelni, miejsca przebywania Marcina został wysłany mieszczanin, który poprosił mnicha o przybycie do miasta i uzdrowienie chorej kobiety. Tam mieszczanie go porwali oraz siłą próbowali zmusić do przyjęcia święceń. Marcin, kiedy zorientował się co planują mieszczanie, uciekł do klasztornej szopy. Jego kryjówka została zdradzona przez głośno gęgające gęsi. Marcin został wypędzony z szopy i doprowadzony do katedry, gdzie nie miał już możliwości odmowy i przyjął godność biskupią.
Historia spożywania gęsiny na polskich stołach zaczęła się już w XVII wieku, kiedy to w staropolskiej kuchni gęś zajmowała obowiązkową pozycję w menu. Najpopularniejsza była pieczona z różnymi dodatkami, wędzona a także gęsi pasztet i smalec. Gęsie mięso ma ciemny kolor, jest bardzo delikatne w smaku a po upieczeniu pięknie pachnie. Ciekawym faktem, jest, że gęsina jest jednym z najzdrowszych rodzajów mięsa. Ma w sobie dużo cennego białka oraz cały zestaw witamin i związków mineralnych takich jak fosfor, żelazo i magnez. Polska w hodowli gęsi jest potęgą. Niestety, przez fakt, że Polacy nie doceniają zalet tego szlachetnego mięsa i nasza gęsina trafia przede wszystkim na stoły zachodniej Europy, zwłaszcza Niemiec i Francji, dokąd corocznie eksportujemy 20 tysięcy ton tego mięsa.
Sposób przygotowania :