Sznita z hekele i śląskim szałotem

Odsłuchaj tekst

HEKELE

Składniki:

  • śledzie - solone matiasy - 300 g
  • średnie ogórki kiszone - 2 szt.
  • jaja przepiórcze - 10 szt.
  • mała cebula - 1 szt.
  • pieprz
  • musztarda

Opis przygotowania:

Śledzie pokroić w kostkę, podobnie ugotowane na twarado jajka, ogórki kiszone i cebulę. Całość połączyć i przyprawić do smaku mielonym pieprzem i musztardą. 

----------------------

SZAŁOT

Składniki:

  • marchewka - 3 szt.
  • pietruszka - 2 szt.
  • seler
  • ziemniaki - 5 szt.
  • ogórki kiszone - 2 szt.
  • jaja na twardo - 5 szt.
  • groszek konserwowy - 1/2 puszki
  • jabłko
  • majonez - 50 g
  • sól, pieprz

Opis przygotowania:

Jarzyny i ziemniaki ugotować, ostudzić i obrać. Wszystkie składniki pokroić w kostkę, groszek odcedzić i opłukać. Przyprawić, dodać majonez i dokładnie wymieszać.

------------------

PIECZYWO Z ŻURKIEM

Składniki:

  • żurek - 200 ml
  • mąka pszenna - 1 kg
  • drożdże - 50 g
  • sól - 2 łyżeczki
  • cukier - 2 łyżeczki
  • ciepła woda - 350 ml
  • pestki dyni/słonecznika - garść

Opis przygotowania:

Drożdże rozkruszyć, dodać cukier oraz wodę i wymieszać, odstawić na rozczyn i wyrobić ciasto. Odstawić na 20 min, następnie przełożyć do foremki wyłożonej papierem i piec w temperaturze 190°C przez 40 minut.

-----------------

MAYO WASABI

Składniki:

  • jaja - 2 szt.
  • olej - 300 ml
  • pasta Wasabi - 2 łyżeczki
  • pieprz, sól

Opis przygotowania:

Żółtka wbić do wysokiego naczynia, dodać pastę Wasabi, pieprz i sól do smaku, ubijając blenderem wlewać małym strumieniem olej.

--------------------

ZIEMIA JADALNA

Składniki:

  • czarne oliwki - 120 g
  • chleb razowy - 200 g

Opis przygotowania:

Składniki rozdrobnić, następnie wstawić do piekamika nagrzanego do 180°C na 10 min.

 

W tradycji Śląska post był surowy i rygorystycznie przestrzegany. Stąd też w kuchni śląskiej jest wiele potraw ze śledzia. Hekele podawano nie tylko w czasie postu, ale również w dni powszechne, a czasami na kolację w niedzielę. Jadano je zazwyczaj z ziemniakami, ale jest też druga wersja tej potrawy - hekele mielone na pastę, którą podaje się do pieczywa z masłem. Pastę sporządzano też z samych jajek i śledzi: „Ugotować dwa jajka na twardo i przepuścić 2 razy przez maszynkę wraz z śledziem wymoczonym przez godzinę lub dwie, oczyszczonym ze skorki, wnętrmości i ości. Mleczko lub ikrę należy zostawić. Wrzucić masę na miseczkę, dodać trochę pieprzu, łyżeczkę masła i cebuli lub szczypiorku i podawać do smarowania na chleb.” W tradycyjnej. kuchni śląskiej. używane były zielone śledzie z beczki, które należało najpierw oskrobać za skóry. Dla polepszenia smaku gotowe hekele odstawiano na godzinę w chłodne miejsce.

sznita z hekele

 

Potrawa została sporządzona przez uczniów Zespołu Szkół nr 7 w Tychach podczas XVII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2023 r. w Jastrzębiu-Zdroju.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś
Wyświetlenia:  57
Planer podróży Planer podróży 0
    Przejdź do planera Dodaj pierwszy punkt do planera