Блюда

Дата добавления: 28 июня 2017
Raczki bytomskie w winie podane na konfiturze z płatków róż

Składniki:

  • 12 szt. raków
  • łyżka octu
  • 1l mleka
  • 125 ml czerwonego wina
  • 1 pęczek natki pietruszki sól

Konfitura z płatków róż:

  • 150 g aromatycznych płatków róż
  • 300 g cukru
  • zredukowane wino z podduszenia raków

Opis przygotowania:

Raczki:

Raki dokładnie wyszorować, umyć i wypłukać. W sporym garnku ugotować mleko (osolone). Wrzucić pojedynczo raki, przykryć i doprowadzić do wrzenia. Zalać mleko,
a ugotowane raki wypłukać w ciepłej wodzie. Wino w 120 ml wody doprowadzić do wrzenia, osolić i dodać octu. Następnie włożyć raki, koper, przykryć wszystko i dusić na małym ogniu 15 minut.

Konfitura:

Płatki róży utrzeć z cukrem aż do uzyskania gładkiej konsystencji powoli dodając zredukowane czerwone wino.

 

Polskie raki przed laty były smakowitym wyróżnikiem naszej kuchni. Obecnie pojawiają się jako rarytas, najczęściej na stołach francuskich, szwedzkich i niemieckich. To właśnie na Śląsku w Bytomiu, gdzie przez lata mieszały się wpływy polskie i niemieckie raki królowały na stołach zarówno zamożnych mieszczan jak i prostych robotników. Obfitość raków w rzekach i jeziorach była tak duża., że w XIX wieku nie należały one do rarytasów a wpisywały się w codzienne menu mieszkańców.
Raki królowały na stołach od maja do września przygotowywane najczęściej w formie zupy, gotowane lub duszone w winie i to właśnie te duszone w winie z konfiturą różaną przygotowywane są przez szefów kuchni Restauracji Szyb Maciej. Przepis pochodzi z Bytomia, gdzie raki poławiane były najczęściej w miejscu obecnego zespołu przyrodniczo-krajobrazowego Żabie Doły, można je także spotkać w jeziorach powyrobiskowych.

 

Potrawa została sporządzona przez Restaurację Szyb Maciej z Zabrza podczas XII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2017 r. w Koszęcinie.