Блюда
Дата добавления: 9 июня 2016

Świnia na wypasie w kartoflisku z kapuchą w szałasie


Składniki:

  • 1200 g schabu ze skórą
  • 50 g masła klarowanego
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 3 ząbki czosnku
  • sól gruboziarnista
  • pieprz kolorowy
  • musztarda
  • 2 szt. cebuli dymki
  • 1 kg ziemniaki
  • ½ główki czerwonej kapusty
  • szklanka soku z czarnej porzeczki
  • 100 g masła
  • 5 szt. mini marchewek z natką
  • pęczek bazylii
  • 2 kromki razowego pieczywa (ciemne)

 

Opis przygotowania:

Ponacinać skórę w poprzek co 3-5 mm uważając by nie kaleczyć mięsa. Natrzeć skórę solą ze wszystkich stron. Na patelni rozgrzać masło klarowane obsmażyć mięso ze wszystkich stron na złoty kolor , zaczynając od strony skóry. Schab wyjąć na deskę natrzeć pieprzem kolorowym, czosnkiem przywiązać gałązkę rozmarynu i przełożyć do naczynia żaroodpornego, skórą do dołu.

Na pozostałym tłuszczu podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę na bursztynowo przełożyć na patelnie 1,5 szkl. wody dokładnie wymieszać z sosem i przelać do schabu. Przykryć schab i wstawić do nagrzanego piekarnika 200oC na 1,5 godz. tyle minut ile zaważy. Co pewien czas podlewać sosem. Po 0,5 godziny odwrócić schab skórą do góry. Po upieczeniu zlać sos i zagęścić, przecedzić. Kroić cienkie plastry razem ze skórą podawać po 2 szt. na porcje polane sosem.

Ziemniaki obrać i ugotować, następnie pokroić w cząstki i obsmażyć na patelni.

Kapustę poszatkować posolić. Na patelni obsmażyć pokrojoną wcześniej cebulę, dodać kapustę podlać sokiem następnie dusić do miękkości, doprawić do smaku.

Marchew ugotować, ułożyć na kapuście.

Pieczywo zmiksować z czosnkiem i bazylią.

 

Potrawy ze schabu i kapusty to jedno z wiodących dań kuchni śląskiej.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Zasadniczą Szkołę Zawodową w Żarkach podczas XI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2016 r. w Katowicach.