Блюда

Дата добавления: 8 июня 2016
Kotlety jagnięce gotowane metodą sous vide w towarzystwie ziemniaków w zalewie szafranowej ze szparagami młodą marchewką

Składniki:

  • kotlety jagnięce
  • sól morska
  • pieprz młotkowany
  • świeży rozmaryn
  • świeży tymianek
  • czosnek
  • oliwa z oliwek
  • szafran
  • młode ziemniaki
  • szparagi zielone
  • szparagi białe
  • młoda marchewka
  • żurawina
  • imbir
  • czerwone wino
  • czarna porzeczka mrożona
  • masło klarowane
  • miód


Opis przygotowania:

Kotlety jagnię ce marynować w świeżym rozmarynie, tymianku, grubo mielonej soli morskiej, czosnku i pieprzu. Peklować próżniowo i wrzucić do sous vide, gotować 2,5 godziny w temperaturze 62,5oC. W międzyczasie obrać ziemniaki, włożyć do wody i gotować z dodatkiem szafranu. Hartować i odstawić na bok, w międzyczasie przygotować konfiturę z czarnej porzeczki, rozmarynu i imbiru. W tym samym czasie należy gotować zielone szparagi. Wyciągnąć kotlety sous vide, obsmażyć na maśle klarowanym, ułożyć na talerzu, obok położyć konfiturę z czarnej porzeczki, a z drugiej strony kłaść ziemniaki z zielonymi szparagami.

Jagnięcina wykorzystana do tego dania jest kulturową tradycją regionu Trójwsi Beskidzkiej.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Restaurację Złoty Groń z Istebnej podczas XI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2016 r. w Katowicach.