Блюда

Дата добавления: 7 июня 2016
Kwaśnica na głowiźnie jagnięcej z pierogiem z combra, podwędzanym sianem z pora

Składniki:

  • 300 g kapusty kiszonej
  • 400 g głowizny jagnięcej
  • 200 g włoszczyzny
  • 50 g czosnku
  • sól, pieprz
  • 50 g koperku
  • 150 g mąki pszennej
  • 40 g orkiszu
  • 150 g jagnięcina
  • 5 g czosnku
  • sól, pieprz, kminek
  • 50 g masła

 

Opis przygotowania:

Gotować wywar na włoszczyźnie i głowiźnie, doprawić do smaku czosnkiem solą i pieprzem, do mocnej redukcji wywaru dodać kapustę kiszoną, podgotować by nie straciła chrupkości, dodać koper drobno zsiekany.

Z mąki, orkiszu i wody wyrobić ciasto na pierogi, zsiekaną surową jagnięcinę doprawić czosnkiem, kminkiem, solą i pieprzem dodać masło i zawijać pierogi.

Pora suszyć w piekarniku pokrojonego w Julien.

Nałożyć na talerz pieroga, obłożyć sianem, wywar z kapustą blendować i nalewać do sosjerki, siano podpalaić.

Potrawa inspirowana tradycyjną kwaśnicą.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Bukową Karczmę z Buczkowic podczas XI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2016 r. w Katowicach. Drużyna zajęła II miejsce w kategorii profesjonalistów.