Блюда
Дата добавления: 6 июня 2016

Gołąbki w rosole z klopsikami (rosół z gołębi)


Składniki:

Rosół z gołębi:

  • 2 młode gołębie
  • 100 g podrobów (wątróbki, żołądki z kurczaka)
  • 2 duże marchewki
  • 1 mały seler
  • 2 duże pietruszki
  • 1 cebula
  • 1 por
  • gałązka lubczyku
  • 4 ziarna pieprzu
  • sól

Klopsiki z gołębia:

  • 2 piersi z gołębia
  • pieprz
  • sól
  • 60 g słoniny wędzonej
  • 1 czerstwa bułka
  • 1 jajko
  • natka pietruszki

 

Opis przygotowania:

Mięso gołębia opłukać, osuszyć i podzielić. Podroby oczyścić. Warzywa umyć, obrać i pokroić. Wszystkie składniki umieścić w garnku wraz z przyprawami. Rosół doprowadzić do lekkiego wrzenia tzw. „mrugania” i gotować przez ok. 3 godziny. Po tym czasie rosół przecedzić i podawać.
Mięso na klopsy umyć i osuszyć. Surowe piersi zmielić wraz z rozdrobnioną słoniną w maszynce. Bułkę wcześniej zamoczoną w mleku dodać do zmielonego mięsa razem z jajkiem, przyprawić solą, pieprzem oraz natką pietruszki i wyrobić masę. Formować małe kulki o wadze ok. 25 g i gotować przez ok. 5 min we wrzącej, osolonej wodzie.

Sposób podania:

Rosół podajemy w głębokich talerzach z czterema klopsikami na porcję.

Na Górnym Śląsku już od bardzo dawna rozpowszechniła się tradycja hodowli gołębi, którymi zajmowała się głównie grupa robotnicza. Hodowla gołębi dla robotników była antidotum na ciężką pracę w kopalniach i hutach oraz sposobem podtrzymania łączności z naturą. Ponadto posiadanie tych ptaków przynosiło wymierne korzyści w postaci dodatkowego pożywienia. W śląskiej tradycji wierzono również, że mięso młodych gołębi, a szczególnie ugotowany z nich rosół, pomaga młodym matką szybko odzyskać siły i zdrowie po porodzie. Dlatego bowiem współcześnie uważa się, że rosół z gołębia ze względu na delikatne mięso jest bardzo wartościowym pożywieniem dla ludzi chorych i rekonwalescentów.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Gryfne Dziołchy z Browarnika z Zespołu Szkół nr 7 z Tych podczas XI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2016 r. w Katowicach. Drużyna zajęła III miejsce w kategorii szkół gastronomicznych.