Блюда

Дата добавления: 21 марта 2016
Galert śląski (galaretka z nóżek)

Składniki (na 10 porcji):

  • 800 g nóżek wieprzowych
  • 500 g przedniej golonki
  • 250 g włoszczyzny (seler, marchew, pietruszka)
  • 100 g (1 szt.) cebuli (umyta, nie obrana)
  • 40 g czosnku
  • 200 g cebuli (pokrojonej w kostkę)
  • sól, pieprz ziarnisty, pieprz mielony, ziele angielskie, listek laurowy, ocet, goździki
  • liście sałaty zielonej

 

Opis przygotowania:

Opalone, umyte i oskrobane nóżki przerąbać na pół, z golonki wyciąć kość, wszystko włożyć do rondla. Zalać 2 litrami zimnej wody i gotować na małym ogniu 3−4 godziny, uzupełniając wodę. Na godzinę przed zakończeniem gotowania dodać włoszczyznę, cebulę z wbitym goździkiem oraz przyprawy. Gotować dalej do miękkości. Wywar odcedzić, przyprawić do smaku roztartym czosnkiem i octem. Ostudzone mięso obrać z kości, pokroić w kostkę, włożyć do wywaru i chwilę gotować, aby wywar się sklarował. Przygotować salaterki, wyłożyć plasterkami ugotowanej marchwi. Dokładnie wymieszać płynną galaretę, po czym rozlać ją do salaterek i ostudzić do zakrzepnięcia. Przed podaniem pokroić w cząstki, wyłożyć na półmisek obłożony listkami sałaty zielonej i posypać pokrojoną w kostkę cebulą skropioną octem.

 

Galaretka z nóżek wieprzowych, najbardziej popularna w miesiącach jesienno-zimowych.

 

 

Potrawa tradycyjna z terenów Górnego Śląska

Źródło: Zbiór przepisów potraw regionalnych województwa śląskiego, ŚOT