Блюда

Дата добавления: 17 февраля 2016
Oberiba z ziemniakiem fondant i mieszanką ziół

Składniki:

  • kalarepa
  • marchew
  • seler
  • pietruszka (korzeń)
  • wywar z kurczaka
  • ziemniak
  • masło
  • świeże kiełki i zioła
  • boczek
  • roux

 

Opis przygotowania:

Wywar z kurczaka:

umyte korpusy z kurczaka gotujemy powoli z małą ilością marchewki, pietruszki, cebuli oraz selera.

Włoszczyzna:

kalarepę, marchewkę, pietruszkę i seler po wcześniejszym obraniu kroimy w precyzyjną kostkę.

Boczek:

kroimy w cienkie paski i smażymy na patelni.

Fondant z ziemniaka:

wykrojony tymbal z ziemniaka smarujemy klarowanym masłem, owijamy papierem pergaminowym i smażymy w temperaturze 200oC od 15 do 20 minut.

Stok z kurczaka:

mieszamy z mieszanką warzyw krojonych i gotujemy do 20 do 30 minut. Dodajemy liście kalarepy (bardzo drobne paseczki) oraz minimalną ilość zasmażki.

Sposób serwowania: w centralnym punkcie talerza wstawiamy ziemniak fondant. Zalewamy talerz zupą i dekorujemy kiełkami oraz boczkiem.

 

 

Potrawa została sporządzona przez restaurację „Hotelu Podkowa **** Wellness & Spa” z Siewierza podczas VII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2012 r. w Chorzowie. Drużyna zajęła III miejsce w kategorii profesjonalistów.