Młody schab z kostką po sztygarsku z podwędzaną ciepkapustą otuloną boczkiem i jajkiem przepiórczym z majerankową pianą

Odsłuchaj tekst

Składniki:

1,5 kg młodego schabu z kostką
0,8 kg białej kiełbasy
0,8 kg ziemniaków
0,4 kg kiszonej kapusty
0,3 kg słoniny
0,3 kg boczku
0,1 kg czerwonej cebuli
8 szt. jajek przepiórczych
1 szt. świeżego majeranku
300 ml mleka
200 ml oliwy
mieszanka przypraw (czosnek, papryka czerwona mielona, pieprz, sól)

Opis przygotowania:

Młody schab nacieramy przyprawami, nadziewamy białą kiełbasą i pieczemy w rękawie ok. 40 min. w temp. 180^oC. Ziemniaki gotujemy do miękkości, następnie robimy purée, kapustę szatkujemy, gotujemy do miękkości, dodajemy do ziemniaków; na patelni przesmażamy czerwoną cebulę ze słoniną. Całość mieszamy i doprawiamy do smaku. Świeży majeranek miksujemy z mlekiem do uzyskania pianki.

Ciapkapustę przekładamy do ringów na wierzch, wbijamy jajko przepiórcze i zapiekamy 10 min.

Schab po sztygarsku to sztandarowa potrawa na śląsku, jako druga po roladzie najczęściej trafia na niedzielne stoły. Natomiast ciapkapusta zwana też ciaperkraut to nic innego jak purée ziemniaczane z dodatkiem kiszonej kapusty.

Potrawa została sporządzona przez drużynę „Tre'la” z Czeladzi podczas VII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2012 r. w Chorzowie.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 16