Блюда

Дата добавления: 10 февраля 2016
Szpajza dwusmakowa

Składniki (na 4 porcje):

  • 4 jaja
  • 20 dag cukru
  • 15 g żelatyny
  • 1/2 cytryny
  • 20 ml wódki czystej
  • 9 g kakao
  • 20 g lecytyny
  • 250 ml mleka 3,2%

 

Opis przygotowania: 

Po przygotowaniu składników należy naświetlić jaja, a następnie wybić je i oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć z cukrem. Żelatynę rozpuścić w małej ilości ciepłej wody. Ubić białka, dodać żółtka i dokładnie wymieszać. Masę podzielić na dwie części, do jednej powoli wlewać sok z cytryny, dodać startą skórkę, doprawić do smaku i dodać połowę żelatyny. Masę porcjować i przełożyć do chłodnego miejsca do stężenia.
Do drugiej części masy jajecznej dodać kakao oraz wódkę, doprawić do smaku i dodać połowę żelatyny. Masę porcjować i przełożyć do chłodnego miejsca do stężenia. Stężoną szpajzę podać z ubitym mlekiem utrwalonym lecytyną dla pobudzenia umysłu.

Szpajza to deser typowo śląski, szczególnie znany na całym obszarze Górnego Śląska, podawany po obiedzie przy okazji ważnych uroczystości takich jak odpust, wesele, czy pierwsza komunia. Deser ten znany był zapewne od końca XIX w., ale szczególnie popularny stał się w XX w. W zależności od regionu, występowały różne odmiany i smaki szpajzy. W wersji tłumaczonej na język polski szpajza występuje jako legumina lub galaretka. Wśród ludności funkcjonowało jednak w dalszym ciągu stare nazewnictwo tego deseru. Szpajzę można podawać z ubitą śmietaną lub w wersji nieco nowocześniejszej z ubitym mlekiem utrwalonym lecytyną.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Zespół Szkół Ekonomiczno-Usługowych z Rybnika podczas VII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2012 r. w Chorzowie.