Блюда
Дата добавления: 4 февраля 2016

Płonąca kita wieprzowa, chrupiące kluski ziemniaczane z dipem czosnkowym, młoda kapustka


Składniki:

Kita wieprzowa:

  • 4 kg mięsa z tylnej kity wieprzowej wraz ze skórą
  • 4 główki czosnku
  • 8 l wody przegotowanej
  • sól
  • ziele angielskie
  • liść laurowy

Kluski ziemniaczane:

  • 2 kg ziemniaków
  • 1 szkl. mąki ziemniaczanej
  • 1 szkl. mąki tortowej
  • śmietana zakwaszana 18%
  • 2 jaja
  • sól
  • pieprz
  • chrzan

Kapusta:

  • 2 główki młodej kapusty
  • 4 surowe ziemniaki
  • koperek zielony
  • 1/2 kg boczku wędzonego
  • sól
  • pieprz
  • ocet
  • cukier

 

Opis przygotowania:

Płonąca kita wieprzowa:

Całość mięsa otoczyć w soli do białości i posypać posiekanym czosnkiem; włożyć na 4 dni do glinianego garnka. Każdego dnia obracać mięso i trzymać w zimnym miejscu. Jak mięso puści sok, należy je zalać wodą z zielem angielskim i liściem laurowym i zostawić tak mięso na 3 dni. Dzień przed wędzeniem owinąć mięso mocno sznurkiem i wędzić dymem z drzewa owocowego przez ok. 10 godz. Chcąc podawać kitę na ciepło, grzejemy w wodzie przez ok. 3 godz.

Chrupiące kluski ziemniaczane z dipem chrzanowym:

Ziemniaki ugotować, gorące przecisnąć przez praskę. Do wystudzonych ziemniaków dodać mąkę i żółtka, wymieszać, a na koniec dodać pianę z białek. Wyrobić ciasto i formować małe kluseczki. Piec na głębokim oleju. Gotowe kluski podawać z dipem chrzanowym (zakwaszoną śmietanę wymieszać z tartym chrzanem i przyprawami). Takie kluski serwujemy do obiadu lub gorącej kolacji.

Młoda kapustka biała zagęszczona surowym ziemniakiem:

Kapustę poszatkować, lekko podgotować i następnie odcedzić; przyprawić do smaku. W między czasie zetrzeć obrane ziemniaki na drobnej tarce i zagęścić kapustę. Na koniec okrasić smażonym boczkiem i posypać zielonym koperkiem. Tak przyrządzoną kapustę można podawać do wszystkich mięs.

 

Aby efekt był jak najlepszy, należy polać kitę spirytusem i podpalić; podawać w sąsiedztwie smażonych klusek i zasmażanej kapusty. W regionie Pszczyny potrawa serwowana jest jako wykwintne danie główne.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Koło Gospodyń Wiejskich z Wisły Wielkiej podczas VII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2012 r. w Chorzowie. Drużyna zajęła II miejsce w kategorii amatorów.