Блюда
Дата добавления: 29 июля 2014

Świeży boczek sous vide z sosem piwno-chrzanowym na powidłach z suszonych śliwek


Składniki:

  • świerzy boczek
  • piwo jansne Tyskie Książęce
  • suszone śliwki
  • czerwone wino
  • chrzan
  • cytryna
  • musztarda
  • cukier
  • śmietana
  • cebula
  • czosnek
  • świerze zioła
  • przyprawy

 

Opis przygotowania:

Boczek wraz z cebulą, czosnkiem i przyprawami przetrzymać w 5% solance 12 godz. Następnie wraz z musztardą, przyprawami i ziołami zapakować próżniowo i gotować metodą sous vide w temperaturze 83 stopni Celsjusza przez 18 h. Śliwki zalać winem, cukrem i odparować. Dodać wodę i dusić do rozgotowania. Z piwa i pozostałych składników przygotować zawiesisty sos. Serwować pokrojony boczek na powidłach śliwkowych w asyście sosu. 

 

Potrawa serwowana w oparciu o tradycyjną kuchnię Górnego Śląska i Beskidów (autorska modyfikacja potrawy "śląskie niebo"), kuchni wiejskiej i robotniczej. Dawniej potrawa przygotowana przede wszystkim na świąteczne okazje. Użycie piwa związane jest z założeniem na początku XVII w. Browaru Książęcego, należącego do pszczyńskiego rodu Promnitzów. Danie to propozycja unowocześnienia tradycyjnej śląskiej potrawy.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Restaurację Hotelu Styl 70 w Piasku podczas VIII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2013 r. w Bielsku-Białej. Drużyna zajęła III miejsce w kategorii profesjonalistów.