Блюда
Дата добавления: 10 июля 2014

Zupa krem z pieczonego selera w asyście chrupiącego boczku


Składniki:

  • 2 selery ok 1kg
  • 3 ząbki czosnku
  • kawałek świeżego imbiru ok. 2.5 cm, obrany
  • 4 łyżki masła do pieczenia
  • oregano
  • 300ml rosołu lub innego bulionu
  • otarta skorka z jednej cytryny
  • 2 cienkie plastry boczku
  • 30g twarożku
  • 5ml śmietany
  • 2 gałązki koperku
  • kilka kropli cytryny
  • 100 ml nalewki z pigwy
  • pieprz zielony
  • kilka listków melisy

 

Opis przygotowania

Seler obrać, pokroić na nieduże kawałki o boku ok. 1 cm. Nagrzać piekarnik do 160 stopni C. Folię aluminiową położyć na blachę, natłuścić, wyłożyć na nią seler, posypać solą, obłożyć kawałkami masła i zakryć drugim fragmentem folii (błyszczącą stroną do środka) i zlepić ze sobą krawędzie folii aby tworzyły zamkniętą torebkę wypełnioną selerem. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 40 minut (do miękkości). Po upieczeniu wrzucamy seler do wysokiego naczynia, wraz z powstałym sosem podczas pieczenia, dolewamy bulion (na początku nie cały) i blendujemy. Gęstość kremu ustalamy dodając bulion do selera. Na patelnię wlać nalewkę i zredukować do czasu wyparowania alkoholu i uzyskania gęstego syropu. Boczek układamy między dwoma kawałkami papieru, nakładamy na obciążenie i w temp. 220°C pieczemy przez 10 min. Twarożek, śmietanę, posiekany koperek i sok z cytryny łączymy, formując małe kulki, które układamy na dnie miski. Gorącą zupę nalewać do miseczek, polać delikatnie zredukowaną nalewką, posypać pieprzem i listkami melisy dodać chips z bekonu.

 

Bulwa selera, to jedno z najbardziej niedocenianych w kuchni warzyw. Jednak na Jurze jest częstym bywalcem naszych stołów. Uprawiany na polu, tani a jednocześnie zdrowy, sycący i rozgrzewający. Zupa z selera jest bardzo wyrazista i smaczna, doskonale pasuje do niej wysuszony plaster boczku.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Koło Gospodyń Wiejskich „Kostkowianki” z Kostkowic k. Kroczyc podczas IX Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2014 r. w Zawierciu. Drużyna zajęła I miejsce w kategorii amatorów.