Блюда
Дата добавления: 14 октября 2013

Zając pszczyński w sosie własnym podany z buraczkami glazurowanymi i kluskami kładzionymi


Składniki:

  • zając – 1 szt.
  • słonina – 0,4 kg
  • włoszczyzna, cebula – 1 kg
  • owoce jałowca, tymianek, liście laurowe, goździki
  • buraczki – 1 kg
  • masło – 0,5 kg
  • mąka pszenna – 0,5 kg
  • jajko – 3 szt.
  • sól, pieprz do smaku

 

Opis przygotowania:

Podgotować zająca w rosole, następnie wyjąć i naszpikować słoniną, piec w piecu obłożonego warzywami, cebulą z przyprawami z dodatkiem masła w temp. 180oC, ok. 1,30 godz. podlewając co jakiś czas rosołem, aż się zrumieni, sos zagęścić mąką. Młode buraczki ugotować i zeszklić na maśle. Mąkę wymieszać z jajkami i gotową masę wrzucać do wrzątku. 

 

W Pszczynie i okolicach od dawien dawna tradycją były polowania na zwierzynę. Była to jedna z rozrywek książąt mieszkających w zamku. Upolowane zwierzęta były ozdobą salonów, ale również przysmakiem na stołach podczas biesiad. Zając od czasów śridniowiecznych był niemałym przysmakiem.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Restaurację „Frykówka” z Pszczyny podczas VIII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2013 r. w Bielsku-Białej. Drużyna zajęła II miejsce w kategorii profesjonalistów.