Królik w śliwkach: królik/śliwka/pietruszka

Odsłuchaj tekst

Składniki:

Królik:

• pietruszka
• cebula
• seler
• marchew
• śliwki suszone
• tłuszcz do smażenia
• Sól, pieprz, czosnek

Królika umyć i podzielić na części, obłożyć startymi warzywami i pozostawić na noc w chłodnym miejscu. Śliwki namoczyć w zimnej wodzie. Mięso oczyścić z warzyw, naszpiakować słoniną i obsmażyć, przełożyć na głębszą patelnie, posypać przyprawami, dodać namoczone śliwki oraz starte warzywa. Dusić, od czasu do czasu podlewając rosołem aż do zmięknięcia.

Puree pietruszkowe:

• pietruszka - korzeń
• topinambur - korzeń
• masło
• mleko
• śmietanka
• sól, pieprz

Pietruszkę i topinambur obrać, pietruszkę piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez ok. 20-30 min., a topinambur ugotować w wodzie z dodatkiem mleka. Warzywa zmiksować z dodatkiem masła i śmietanki. Doprawić do smaku.

Por pieczony:

• por
• sól, pieprz

Por umyć. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Pora owinąć folią aluminiową i piec 20 min. Wyjąć i obrać z zewnętrznych warstw, aby zostało samo serce.

Konfitura śliwkowa:

• śliwka suszona 50g
• śliwka wędzona 50g
• śliwka świeża 100g
• cukier

Śliwkę suszoną i wędzoną namoczyć. Śliwkę świeżą wydrążyć i pokroić w kostkę. Na patelni rozpuścić cukier, dodać śliwkę. Namoczone owoce pokroić i również dorzucić na patelnię. Dusić aż do odpowiedniej konsystencji konfitury.

Królik to tradycyjne mięso na świątecznym stole. Dodatek suszonej śliwki z aromatem wędzenia przypomina wigilię.

Potrawa została sporządzona przez Dziewczyny ze Ślaska z ZSGH w Tarnowskich Górach podczas XIV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2019 r. w Rudach.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 53