Potrawy
Data dodania: 15 czerwca 2016

Złotopotocki pstrąg w migdałach z kulkami ziemniaczanymi


Składniki (na 6 porcji):

  • 6 pstrągów
  • 2 jajka
  • sól, pieprz, sok z cytryny do smaku
  • płatki migdałowe i mąka do panierowania
  • masło klarowane do smażenia
  • bułka tarta do panierowania
  • tłuszcz do głębokiego smażenia
  • 500 g purée z ziemniaków
  • 6 pomidorów
  • cebula
  • czosnek
  • pietruszka

Opis przygotowania:

 

Ryba:

Ryby oczyścić, umyć bardzo dokładnie pod zimną, bieżącą wodą i osuszyć. Każdą z nich skropić sokiem z cytryny, posolić i popieprzyć od wewnątrz i na zewnątrz. Do brzuszka ryby włożyć pokrojoną pietruszkę, plasterek masła i przecisnięty przez praskę czosnek.

Pstrąga panierować w mące, jajkach i płatkach migdałowych. Następnie smażyć krótko (ok. 5 min) z dwóch stron na klarowanym maśle, tak aby płatki migdałowe i skórka się zrumieniły.

W rondelku roztopić masło, dodać 2 przeciśnięte ząbki czosnku, sól i pieprz. Takim masłem należy polewać rybę w trakcie pieczenia.

Pstrąga zawinąć w folię aluminiową, przełożyć do pieca i piec w piekarniku ok. 15 min, w 180 st.C. W tym czasie polewać rybę przygotowanym wcześniej masłem. Gdy pstrąg jest już podpieczony, odsłaniamy folię i dopiekamy go, by skórka i migdały były chrupiące. 

Gdy pstrąg się piecze, rozgrzewamy na patelni odrobinę masła i smażymy płatki migdałowe. Wyciągamy pstrąga na talerz i posypujemy uprażonymi płatkami.

 

Kulki ziemniaczane:

 Do ugotowanych i rozgniecionych ziemniaków dodać jajka, doprawić solą i pieprzem. Dokładnie połączyć składniki. Formować kulki, obtoczyć w bułce tartej i smażyć na gorącym oleju na złoty kolor. 

Danie podawać z surówką z pomidorów, cebuli i czosnku.

 

Pierwszą hodowlę pstrągów tęczowych w Złotym Potoku założył w 1881 roku hrabia Edward Raczyński. Złotopotockie pstrągi i karpie bardzo szybko zyskały
sławę w całej ówczesnej Europie. Dziś przygotowuje się je na ruszcie lub smażąc.

 

 

Potrawa tradycyjna z terenów Częstochowy i okolic

Źródło: Zbiór przepisów potraw regionalnych województwa śląskiego, ŚOT