Potrawy
Data dodania: 8 czerwca 2016

Pierś z kuropatwy na musie z białej fasoli, demi glace ze smardzy, brukselka


Składniki:

  • 1 szt. pierś z kuropatwy
  • 30 g masło
  • 1 gałązka rozmarynu
  • sól morska do smaku
  • 100 g brukselki
  • 100 g fasoli Jaś
  • 10 g suszonych smardzów
  • 100 g włoszczyzny
  • 100 g szpondra wołowego

 

Opis przygotowania:

Posolone filety z kuropatwy wakować razem z rozmarynem i masłem. Gotować w niskiej temperaturze (ok. 57oC) przez 1 godzinę. Fasolę wcześniej namoczoną gotować w bulionie warzywnym, blendować, doprawić do smaku solą i pieprzem. Brukselkę gotować ok. 5-10 minut, następnie hartować. Smardze, włoszczyznę i przypieczone mięso wołowe gotować do momentu uzyskania konsystencji sosu.

Kuropatwy od lat trafiają na śląskie stoły. Mężczyźni udający się na polowania często wracali z kuropatwą, zostawiając ją do oprawienia swojej kobiecie. Najczęściej trafiała do rosołu lub pieczona była w całości do dania głównego.

 

 

 

Potrawa została sporządzona przez Restaurację Frykówkę z Pszczyny podczas XI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2016 r. w Katowicach.