Kwaśnica na głowiźnie jagnięcej z pierogiem z combra, podwędzanym sianem z pora

Odsłuchaj tekst

Składniki:

300 g kapusty kiszonej
400 g głowizny jagnięcej
200 g włoszczyzny
50 g czosnku
sól, pieprz
50 g koperku
150 g mąki pszennej
40 g orkiszu
150 g jagnięcina
5 g czosnku
sól, pieprz, kminek
50 g masła

Opis przygotowania:

Gotować wywar na włoszczyźnie i głowiźnie, doprawić do smaku czosnkiem solą i pieprzem, do mocnej redukcji wywaru dodać kapustę kiszoną, podgotować by nie straciła chrupkości, dodać koper drobno zsiekany.

Z mąki, orkiszu i wody wyrobić ciasto na pierogi, zsiekaną surową jagnięcinę doprawić czosnkiem, kminkiem, solą i pieprzem dodać masło i zawijać pierogi.

Pora suszyć w piekarniku pokrojonego w Julien.

Nałożyć na talerz pieroga, obłożyć sianem, wywar z kapustą blendować i nalewać do sosjerki, siano podpalaić.

Potrawa inspirowana tradycyjną kwaśnicą.

Potrawa została sporządzona przez Bukową Karczmę z Buczkowic podczas XI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2016 r. w Katowicach. Drużyna zajęła II miejsce w kategorii profesjonalistów.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 53