Potrawy

Data dodania: 21 marca 2016
Żur z ziemniakami na grzybach

Składniki:

Zakwas (500 ml):

  • 300 g mąki żytniej razowej,
  • 50 ml przegotowanej wody,
  • 4 ząbki czosnku, sól
  • kawałek skórki z razowego chleba

Żur (4 porcje)

  • 2 l wody
  • 500 g wędzonych żeberek lub kiełbasy
  • 1 cebula
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 2-3 ziarna ziela angielskiego
  • 1 liść laurowy
  • 2 owoce jałowca
  • 700 g ziemniaków
  • 2 jajka
  • grzyby - według uznania (maślaki, borowiki, podgrzybki, prawdziwki)
  • sól i pieprz

 

Opis przygotowania:

Ugotować żeberka (lub kiełbasę), następnie wyjąć je i pokroić, włożyć z powrotem. Suszone grzyby wcześniej ugotować osobno. Pierwszą wodę z zagotowanych grzybów odlać, potem zalać ponownie wodą i gotować na wolnym ogniu. Grzyby świeże można albo obgotować w osolonej wodzie, albo podsmażyć na maśle. Do garnka dodać przyprawy i grzyby wraz z wywarem, gotować na wolnym ogniu pod przykryciem. Kiedy mięso zmięknie, wlać powoli przygotowany zakwas. Na koniec zatrzepać dwoma jajkami. Podawać z ugotowanymi ziemniakami okraszonymi cebulką i boczkiem.

 

Smak tradycyjnej polewki przygotowywanej z zakwasu żytniego starano się z biegiem czasu wzbogacać – dorzuciła więc zaradna gospodyni dwie garście grzybów suszonych. Kiedy to było – trudno powiedzieć, bo już michał Federowski w swojej pracy z roku 1888 odnotował, iż ludność na śniadanie spożywa żur na grzybach, a dopiero później udaje się do pracy w gospodarstwie.

 

 

Potrawa tradycyjna z terenów Częstochowy i okolic

Źródło: Zbiór przepisów potraw regionalnych województwa śląskiego, ŚOT