Potrawy
Data dodania: 16 marca 2016

Królik duszony ze śliwkami


Składniki:

  • 1 królik sprawiony
  • 60 g octu winnego
  • po 150 g marchwi, selera i pietruszki (korzeń)
  • 150 g cebuli
  • 350 g suszonych śliwek bez pestek
  • 30 g mąki pszennej
  • 80 g smalcu
  • 40 g masła
  • 100 g suszonych śliwek do dekoracji mięsa
  • sól, pieprz mielony, tymianek

 

Opis przygotowania:

Obrane warzywa zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebule obrać, pokroić w półksiężyce. Królika podzielić na części, natrzeć tymiankiem, obłożyć jarzynami. Tak przygotowanego zawinąć w lnianą ściereczkę skropioną octem i zostawić na noc w lodówce. Śliwki (350 g) namoczyć w niewielkiej ilości przegotowanej wody. Z kawałków mięsa obrać warzywa, osuszyć, oprószyć mąką i obsmażyć na rozgrzanym smalcu, pod koniec posypując solą i pieprzem. Przełożyć do brytfanny, obłożyć namoczonymi śliwkami, plastrami cebuli i włoszczyzny, w której królik się bejcował, przykryć i piec w dobrze nagrzanym piekarniku, od czasu do czasu podlewając wodą, w której śliwki się moczyły. Gdy mięso będzie miękkie, ułożyć na wierzchu wiórki masła i zarumienić. Mięso ułożyć na półmisku i polać przetartym przez sito sosem, udekorować śliwkami.

 

Króliki ceniono ze względu na łatwy, tani i nieskomplikowany chów oraz smaczne mięso, któremu śląskie gospodynie potrafiły nadać niepowtarzalny smak.

 

 

 

Potrawa tradycyjna obszaru Górnego Śląska

Źródło: Zbiór przepisów potraw regionalnych województwa śląskiego, ŚOT