Potrawy
Data dodania: 7 września 2015
klaudia

Filet z jesiotra wędzony na drzewie olchowym podany z zielonymi szparagami oraz grillowanym młodym ziemniakiem z rozmarynem i kawiorem


Składniki (na 4 porcje):

  • 600 g fileta z jesiotra ( ze stawów mierzęcickich- gmina Siewierz)
  • 12 sztuk młodych zielonych szparag
  • 100 g miodu
  • 100 g octu balsamicznego
  • 4 młode ziemniaki
  • 50 g kawioru czerwonego z pstrąga
  • kilka gałązek rozmarynu
  • sól morska
  • grubo mielony pieprz
  • 100 g klarowanego masła

 

Opis przygotowania:

Filet z jesiotra wędzić około 6 godzin w dymie olchowym. Ziemniaki wcześniej ugotować w osolonej wodzie (al. dente), następnie pokroić na pół i grillować z dodatkiem klarowanego masła oraz rozmarynu. Następnie wydrążyć niewielki otwór na kawior. Wcześniej zblanszowane szparagi glazurować na patelni w miodzie i occie balsamicznym. Uwędzony filet z jesiotra podajemy z grillowanym ziemniakiem z dodatkiem kawioru, udekorowanego cytryną, glazurą ze szparagów oraz świeżym rozmarynem.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Restaurację „Enklawa” z Tych podczas X Festiwalu Kuchni Śląskie Smaki, który odbył się w 2015 r. w Wiśle.