Wołowina na dziko podawana z czeskim knedlem i modrą kapustą

Odsłuchaj tekst

Składniki:

Wołowina:

1 kg wołowiny
200 g słoniny
2 łyżki mąki
3 marchewki
1 pietruszka
1 por
1 cebula
1 seler średniej wielkości
śmietana 18%
sól, pieprz
4 łyżki octu
1 litr wody przegotowanej

Knedel:

10 bułek (lekko przesuszonych)
100 g masła
4-5 łyżek mąki krupczatki
250 ml mleka
2 jajka
sól

Modra kapusta:

500 g czerwonej kapusty
200 g kwaśnych jabłek
50 g cebuli
3-4 łyżki wytopionego tłuszczu z wędzonej słoniny
sól, cukier, ocet, majeranek

Sposób przygotowania:

Wołowina:

Wołowinę zalać bejcą (woda+ ocet), naszpikować pokrojoną i zmrożoną słoniną, dodać marchew, jedną pietruszkę , por, cebulę i seler. Odstawić na noc. Następnie posolić, oprószyć mąką i obsmażyć na złoty kolor. Przełożyć do rondla, razem z warzywami i dusić do miękkości, podlewając woda wymieszaną z zalewą (uważać by nie przesadzić z kwasowością). Mięso wyjąć, jarzyny przetrzeć przez sito, wlać kwaśną śmietanę wymieszaną z mąką (solą) i pieprzem. W razie potrzeby doprawić do smaku. Pokroić i podać z knedlem.

Knedel:

Bułki pokroić w małe kostki, obsmażyć na maśle, przestudzić, obsypać mąką, podlać mlekiem i rozmieszanymi jajkami, posolić. Odstawić na chwilę, aby bułki nasiąkły
i rozmieszać. Formować małe okrągłe knedle i gotować w osolonej wodzie około 10-15 minut.

Kapusta:

Kapustę cienko poszatkować, zalać wodą i ugotować. Po odcedzeniu dodać drobno pokrojoną w kostkę cebulę, starte na grubej tarce jabłka, ocet i pozostałe przyprawy oraz tłuszcz.

Propozycja wołowiny podanej z czeskim knedlem zamiast śląskich klusek, jest potrawą kuchni cieszyńskieja, a pochodzi od pani Elżbiety Cygankówny.

Potrawa została sporządzona przez Restaurację „Willa Słoneczna” z Dębowca podczas X Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2015 r. w Wiśle.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 46