Potrawy

Data dodania: 7 września 2015
klaudia
Wołowina na dziko podawana z czeskim knedlem i modrą kapustą

Składniki:

Wołowina:

  • 1 kg wołowiny
  • 200 g słoniny
  • 2 łyżki mąki
  • 3 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1 por
  • 1 cebula
  • 1 seler średniej wielkości
  • śmietana 18%
  • sól, pieprz
  • 4 łyżki octu
  • 1 litr wody przegotowanej

Knedel:

  • 10 bułek (lekko przesuszonych)
  • 100 g masła
  • 4-5 łyżek mąki krupczatki
  • 250 ml mleka
  • 2 jajka
  • sól

Modra kapusta:

  • 500 g czerwonej kapusty
  • 200 g kwaśnych jabłek
  • 50 g cebuli
  • 3-4 łyżki wytopionego tłuszczu z wędzonej słoniny
  • sól, cukier, ocet, majeranek

 

Sposób przygotowania:

Wołowina:

Wołowinę zalać bejcą (woda+ ocet), naszpikować pokrojoną i zmrożoną słoniną, dodać marchew, jedną pietruszkę , por, cebulę i seler. Odstawić na noc. Następnie posolić, oprószyć mąką i obsmażyć na złoty kolor. Przełożyć do rondla, razem z warzywami i dusić do miękkości, podlewając woda wymieszaną z zalewą (uważać by nie przesadzić z kwasowością). Mięso wyjąć, jarzyny przetrzeć przez sito, wlać kwaśną śmietanę wymieszaną z mąką (solą) i pieprzem. W razie potrzeby doprawić do smaku. Pokroić i podać z knedlem.

Knedel:

Bułki pokroić w małe kostki, obsmażyć na maśle, przestudzić, obsypać mąką, podlać mlekiem i rozmieszanymi jajkami, posolić. Odstawić na chwilę, aby bułki nasiąkły
i rozmieszać. Formować małe okrągłe knedle i gotować w osolonej wodzie około 10-15 minut.

Kapusta:

Kapustę cienko poszatkować, zalać wodą i ugotować. Po odcedzeniu dodać drobno pokrojoną w kostkę cebulę, starte na grubej tarce jabłka, ocet i pozostałe przyprawy oraz tłuszcz.

 

Propozycja wołowiny podanej z czeskim knedlem zamiast śląskich klusek, jest potrawą kuchni cieszyńskieja, a pochodzi od pani Elżbiety Cygankówny.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Restaurację „Willa Słoneczna” z Dębowca podczas X Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2015 r. w Wiśle.