Potrawy
Data dodania: 22 kwietnia 2014

Żurek Śląski


Składniki:

Wywar do żuru:

  • 2 l wody
  • 700 g wędzonego, surowego boczku
  • włoszczyzna
  • 3 suszone grzybki
  • 2 cebule
  • 500 g surowego boczku, kiełbasy i wędzonki
  • 2 łyżki tłuszczu do smażenia
  • 1/2 l zakwasu (ukiszonego z żytniej mąki)
  • 3 ziarenka ziela angielskiego
  • sól, pieprz czarny, czosnek, liście laurowe, majeranek, natka pietruszki
  • 2 jajka
  • śmietana 30%

 

Opis przygotowania:

W 2 l wody ugotować wędzony boczek z dodatkiem włoszczyzny, aby powstał wywar (po ugotowaniu wyjąć z wywaru boczek i włoszczyznę). Grzybki namoczyć w wodzie i obgotować. Pokroić boczek, cebulę, kiełbasę i zesmażyć. Połączyć wywar z wędzonego boczku z podsmażonymi: cebulką, boczkiem i kiełbasą oraz podgotowanymi grzybami i wywarem z nich. Dodać sól, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz czarny, 2 ząbki czosnku, dolać zakwas. Gotować ok. 20 min., dodać majeranek i natkę pietruszki.

Dawniej, każda gospodyni zakwas do żuru przygotowywała samodzielnie, kisząc mąkę żytnią, tzw: szrutkę na wodzie, w garnku zwanym żurokiem. Zaczynem fermentacji był tzw: nociostek – surowe ciasto chlebowe lub skórka razowego chleba. Aromat i smak żuru wzbogacał ząbek czosnku, odrobina soli i cukru.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Zagrodę Plastyczno-Kulinarną „Maciejówka” podczas I Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2006 r. w Cieszynie.