Potrawy
Data dodania: 11 października 2013

Pieczone gołębie z boczkiem, z czarnymi kluskami i czerwoną kapustą


Składniki:

Pieczone gołębie:

  • 6 gołębi - młodziki
  • 300 g boczku wędzonego
  • 50 g suszonych grzybów
  • 100 g masła
  • 100 ml śmietana 18%
  • olej
  • przyprawy (Jałowiec, Tymianek, Rozmaryn)
  • czosnek
  • sól
  • pieprz

Czarne kluski:

  • 1 jajko
  • 200 g mąki ziemniaczanej
  • 1 kg ziemniaków

Czerwona kapusta:

  • 400 g czerwonej kapusty
  • 2 jabłka
  • 2 cebule
  • ocet
  • ziele angielskie
  • sól
  • pieprz

 

Opis przygotowania:

Pieczone gołębie z boczkiem z czarnymi kluskami i czerwoną kapustą

Wersja po Śląsku: Gołymbie w galotach z czornymi kluskami i modrą kapustą

Pieczone gołębie:

Oczyszczone gołębie natrzeć solą, pieprzem, czosnkiem, olejem i ziołami. Pozostawić na kilka godzin, by przeszły aromatem przypraw. Gołębie piec obłożone boczkiem około 1 godzinę, podlewając wodą lub rosołem. Grzyby na sos wcześniej moczyć i gotować w tej samej wodzie, pokroić (pozostawić kilka całych do dekoracji), podsmażyć na maśle i podlewać sosem z pieczonych gołębi, doprawić pieprzem, jałowcem i zagęścić śmietaną.

Czarne kluski:

Kluski przygotować z gotowanych ziemniaków i kilku startych surowych ziemniaków z dodatkiem mąki ziemniaczanej (1/4 objętości ziemniaków) i jaja. Uformować kluski z dziurką i gotować w dużej ilości osolonej wrzącej wody.

Czerwona kapusta:

Kapustę poszatkować i gotować w niewielkiej ilości wody z zielem angielskim, gdy zmięknie dodać tarte jabłko, szatkowaną cebulę, sól i pieprz. Doprawić octem - poprawia on barwę i smak, polać roztopioną słoniną lub boczkiem i mieszać.

Gołębie układać na boczku na sosie, z modrą kapustą (na zimno lub ciepło) i czarnymi kluskami polanymi sosem (w kuchni śląskiej sosem polewamy kluski, a nie mięso!). Na koniec udekorować grzybami i ziołami.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Zespół Szkół Ekonomicznych im. Oskara Langego w Wodzisławiu Śląskim podczas III Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2008 r. w Raciborzu. Drużyna zajęła I miejsce w kategorii profesjonalistów.