Potrawy

Data dodania: 10 października 2013
Królik á la zając

Składniki:

Królik:

  • królik młody
  • 5 dkg słoniny świeżej
  • 5 dkg słoniny wędzonej
  • duża cebula
  • 2 łyżki mąki
  • 25 ml śmietany
  • 15 dkg smalcu
  • 10 dkg masła
  • 0,5 szklanki octu
  • pieprz
  • ziele angielskie
  • liście laurowe
  • jałowiec
  • sól

Zwój z grysiku:

  • 20 dkg kaszy manny
  • 12 dkg masła
  • 8 bułek kajzerek czerstwych
  • 4 jajka
  • 20 dkg bułki tartej
  • 1 l wody
  • sól

Buraki zasmażane:

  • 75 dkg buraków
  • 4 dkg tłuszczu
  • 2 dkg cebuli
  • 3 dkg mąki
  • 25 dkg kwaśnych jabłek (kwaszonych ogórków, rabarbaru)
  • sól
  • cukier

Mizeria:

  • 50 dkg ogórków
  • ocet
  • 15 dkg śmietany
  • sól
  • cukier
  • pieprz
  • koperek

 

Sposób przygotowania:

Królik á la zając:

Z octu, szklanki wody, cebuli, listka laurowego, 2-4 ziarenek z każdej przyprawy sporządzamy zalewę, którą należy przegotować i przestudzić. Umyte i podzielone na części mięso królika wkładamy do kamiennego garnka i zalewamy zalewą. Przykrywamy i pozostawiamy w ciemnym i chłodnym miejscu na dwa dni. W tym czasie obieramy mięso w garnku, aby dokładnie przeszło zalewą. Po upływie tego czasu wyciągamy mięso, płuczemy i szpikujemy paseczkami słoniny, na przemian: świeżej i wędzonej. W dużym rondlu lub brytfannie rozgrzewamy smalec i obsmażamy kawałki mięsa ze wszystkich stron. Dodajemy wyjętą z zalewy połowę cebuli, podlewamy niewielką ilością wody lub wywaru z warzyw i dusimy do miękkości w piekarniku. W trakcie duszenia systematycznie podlewamy wodą. Miękkie mięso wyjmujemy i pozostawiamy w ciepłym miejscu. Sos zagęszczamy wodą z mąką. Zdejmujemy z ognia, dodajemy śmietanę i masło, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 

Zwój z grysiku gotowany na serwatce:

Wodę gotujemy z solą i masłem. Ciągle mieszając, dodajemy w trakcie gotowania kaszę mannę. Ogrzewamy do całkowitego rozklejenia się kaszy. Zdejmujemy z ognia, przekładamy do miski i wciąż mieszając studzimy. Bułki kroimy w niewielką kostkę, łączymy z grysikiem i jajami. Wyrabiamy gęste ciasto. Serwetkę płócienną zwilżamy wodą i połowę serwatki smarujemy tłuszczem, oprószamy mąką i bułką tartą, na tę część nakładamy wałek z ciasta i związujemy nitką, a krawędź serwetki zszywamy. Gotujemy w podłużnym naczyniu we wrzącej osolonej wodzie pod przykryciem około 30 minut. Ugotowany, gorący zwój kroimy ostrym, cienkim nożem, bądź nitką. Podajemy na ciepło z mięsem i sosem.

Buraki zasmażane:

Ugotowane lub upieczone w skórkach buraki obieramy i rozdrabniamy. Podprawiamy zasmażką z tłuszczu, cebuli i mąki, przyprawiamy solą i cukrem do smaku, dodajemy jabłka starte na tarce o dużych oczkach. Zamiast jabłek można dodać rozdrobnione kwaszone ogórki lub młody rabarbar. Można również buraki zakwaszać kwasem burakowym, sokiem z ogórków kwaszonych, sokiem z cytryny, kwaskiem cytrynowym lub octem winnym.

Mizeria ze śmietaną:

Młode ogórki obieramy, płuczemy, cienko szatkujemy i skrapiamy lekko kwasem (octem). Na chwilę przed podaniem solimy i mieszamy ze śmietaną przyprawioną solą, cukrem i pieprzem. Wkładamy na salaterkę i posypujemy siekanym koperkiem. Mizerię można również przyrządzać bez śmietany, dodając tylko kwas i przyprawy.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Koło Gospodyń Wiejskich z Udorza podczas V Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2010 r. w Złotym Potoku.