Potrawy

Data dodania: 30 sierpnia 2013
Golonko z ciaper kapustą

Składniki:

  • 8 golonek (mogą być już peklowane)
  • 300 g kapusty kiszonej
  • 500 g ziemniaków
  • 50 g suszonych grzybów
  • 100 g wędzonego boczku
  • pietruszka zielona
  • por do dekoracji
  • liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól, jarzynka, papryka słodka, majeranek, tymianek

 

Opis przygotowania:

Golonka opalamy, pozbawiamy kości i peklujemy (można kupić peklowane u rzeźnika) w zalewie z liści laurowych, ziela angielskiego, pieprzu, jarzynki i soli peklujących przez 12 godzin. Osączamy z zalewy i gotujemy przez 1-2 godziny, osuszamy i nacieramy majerankiem, tymiankiem, papryką, pieprzem i solą. Pieczemy przez 30 minut w piekarniku (180 stopni C), aby powstała aromatyczna skórka. 

Kapustę kiszoną szatkujemy i gotujemy w niewielkiej ilości wody z liściem i zielem angielskim z dodatkiem grzybów suszonych. Ziemniaki gotujemy osobno, cedzimy i przeciskamy przez praskę. Odciśniętą kapustę łączymy z ziemniakami, dodajemy pokrojone ugotowane grzyby, podsmażony boczek i w razie potrzeby wywar z kapusty. Doprawiamy solą i pieprzem. 

Podajemy w talerzu z chrzanem i musztardą, ciaper kapustą wyporcjowaną łyżką lub od foremki, dekorujemy pióropuszem z pora. Możemy podać z surówkami i piwem jasnym.

 

Golonko z ciaper kapustą jest popularnym daniem barburkowym na Śląsku. Potrawa spotykana także na Gwarkach górniczych, świątecznych obiadach lub kolacjach na górniczym stole. Ale jest to przysmak nie tylko górników. Ciaper kapusta łączy w sobie dodatki skrobiowe i warzywne, jednak dość często podawano także surowe warzywa. Do golonka podawano i chrzan i musztardę oraz trunku, którego nie mogło zabraknąć - piwa.

 

Potrawa została sporządzona przez Zespół Szkół Ekonomicznych im. Oskara Langego z Wodzisławia Śląskiego podczas VI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2011 r. w Gliwicach.