Potrawy
Data dodania: 25 czerwca 2019
Agnieszka Łach ŚOT

Hekele w liściach botwinki w sosie buraczanym w asyście wiosennych warzyw i skarbów leśnych


Składniki:

Hekele

  • 200g śledzia
  • 100g kiełbasy rybnej (z łososia, dorsza, halibuta, leszcza - można też wg własnych upodobań te gatunki ryb ze sobą połączyć)
  • 15g boczku
  • 15g sera koziego
  • 12g kaszy kuskus
  • 1 średni ogórek kiszony
  • 12 szt. liści botwinki
  • 2 jajka
  • ½ pęczka koperku
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 szalotka

Wywar jarski

  • warzywa: marchew, pietruszka, seler, cebula

Sos z buraka

  • 100ml soku buraczanego
  • 60ml śmietanki kremówki 30%
  • 50ml wina czerwonego

Dekoracja

  • 8 kurek
  • 50g masła
  • 4 marchewki
  • 4 cebulki dymki

Zioła i przyprawy: groszek wąsaty, sól, pieprz, pieprz cytrynowy, czosnek niedźwiedzi, musztarda, chili

Ugotować wywar jarski.

Liście botwinki zblanszować. Sporządzić farsz do roladek ze zmielonej kiełbasy rybnej, ugotowanego jajka i śledzia, posiekanego ogórka, podsmażonej szalotki, namoczonej kaszy kus kus, sera koziego, posiekanego czosnku i koperku. Doprawić solą, pieprzem cytrynowym i czosnkiem niedźwiedzim. Uformować kulki, zawinąć w liście botwinki, potem w folię spożywczą i gotować przez 10 minut w wywarze jarskim.

Do soku buraczanego, wlać wino i je odparować, na wolnym ogniu. Na koniec dodać śmietanki i doprawić do smaku solą, pieprzem i chili.


Ugotować marchewki al’dente na parze. Na patelni rozpuścić masło i dodać kurki. Na koniec cebulkę dymkę. Doprawić solą i pieprzem.


Spośród ryb na Śląsku najczęściej spożywano dorsza, pstrąga i śledzia. Te ostatnie nazywano „harynkami” i bez wątpienia dzierżyły miano najbardziej popularnej śląskiej ryby. Na talerz trafiały w różnej postaci np. jako hekele. Potrawa podawana na Śląsku w czasie postów, ale i w dni powszednie. Jedzona z ziemniakami lub z pieczywem. Istnieje wiele rozbieżności co do składu i przyrządzania.

Potrawa została sporządzona przez uczennice z Drużyny II - ZSE w Wodziasławiu Śląskim podczas XIV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2019 r. w Rudach.