Składniki:
Opis przygotowania:
Ponacinać skórę w poprzek co 3-5 mm uważając by nie kaleczyć mięsa. Natrzeć skórę solą ze wszystkich stron. Na patelni rozgrzać masło klarowane obsmażyć mięso ze wszystkich stron na złoty kolor , zaczynając od strony skóry. Schab wyjąć na deskę natrzeć pieprzem kolorowym, czosnkiem przywiązać gałązkę rozmarynu i przełożyć do naczynia żaroodpornego, skórą do dołu.
Na pozostałym tłuszczu podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę na bursztynowo przełożyć na patelnie 1,5 szkl. wody dokładnie wymieszać z sosem i przelać do schabu. Przykryć schab i wstawić do nagrzanego piekarnika 200oC na 1,5 godz. tyle minut ile zaważy. Co pewien czas podlewać sosem. Po 0,5 godziny odwrócić schab skórą do góry. Po upieczeniu zlać sos i zagęścić, przecedzić. Kroić cienkie plastry razem ze skórą podawać po 2 szt. na porcje polane sosem.
Ziemniaki obrać i ugotować, następnie pokroić w cząstki i obsmażyć na patelni.
Kapustę poszatkować posolić. Na patelni obsmażyć pokrojoną wcześniej cebulę, dodać kapustę podlać sokiem następnie dusić do miękkości, doprawić do smaku.
Marchew ugotować, ułożyć na kapuście.
Pieczywo zmiksować z czosnkiem i bazylią.
Potrawy ze schabu i kapusty to jedno z wiodących dań kuchni śląskiej.
Potrawa została sporządzona przez Zasadniczą Szkołę Zawodową w Żarkach podczas XI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2016 r. w Katowicach.