Dishes
Update date: 9 June 2016

Oscypek/malina/rabarbar/słonina


Składniki:

  • 70 g słoniny
  • 120 g oscypka
  • 110 g rabarbaru
  • 80 g malin
  • 40 g szałwi
  • 20 g masła
  • 3 g agaru

 

Opis przygotowania:

Rabarbar i maliny umyć pokrajać na kawałki. Zalać wrzącą wodą, zagotować, odcedzić i przecisnąć przez sito. Agar rozpuścić. Wodę gotować i na początku wrzenia dodać agar. Dalej gotować przez 10 min. Dodać napar z rabarbaru i malin. Pozostawić do stężenia.
Na małym ogniu roztopić oscypek, kiedy będzie płynny należy wstawić go do ringów i potem go schłodzić. Na końcu grillować. Słoninę smażyć do momentu wysuszenia.
Szałwię podsmażyć na roztopionym maśle, zblenderować na gładką masę, przetrzeć przez  sito (rozsmarować pastę z szałwii na talerzu). 

Tradycyjnym dla kuchni beskidzkiej jest zużywanie wszystkich składników które otrzymujemy ze zwierząt, dlatego wybraliśmy słoninę, która pomimo swojej niskiej ceny, jest bogata w smaku i aromatu. Bogata flora beskidzkich terenów natchnęła nas do wykorzystania malin, nie mogło zabraknąć oczywiście najpopularniejszego sera z Beskidu. Staraliśmy się połączyć tradycje składniki i ukazać je w innej formie.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Zespół Szkół Gastronomicznych i Handlowych w Bielsku-Białej podczas XI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2016 r. w Katowicach.