Dishes
Update date: 29 February 2016

Rolada wołowa ze szpinakiem, kopytkami i marchewką glazurowaną z fasolką szparagową


Składniki:

Kopytka:

  • 1 kg ziemniaków
  • 30 dkg mąki pszennej
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 jajka
  • sól

Rolada wołowa:

  • 60 dgk wołowiny bez kości (zrazówka)
  • sól
  • pieprz
  • mąka

Szpinak:

  • 1 kg szpinaku
  • 2 jajka
  • 2 ząbki czosnku
  • mleko
  • 1 czerstwa bułka
  • sól
  • pieprz

Marchewka glazurowana i fasolka:

  • 0,5 kg marchewki (młodej)
  • 0,5 kg fasolki szparagowej
  • masło
  • 1/2 łyżki cukru
  • sól
  • sok wyciśnięty z całej pomarańczy

 

Opis przygotowania:

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i przestudzić. Ciepłe przecisnąć przez praskę na wysypaną mąką stolnicę. Dodać oba rodzaje mąki, jajka i razem szybko wyrobić. Formować wałki i skośne kroić w równe kawałki. Gotować w osolonej wodzie. Szpinak ugotować w osolonej wodzie, dobrze odcisnąć, drobno posiekać i usmażyć na dwóch łyżkach masła. Dodać rozgnieciony czosnek, jajka i namoczoną odciśniętą bułkę, dobrze wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Wołowinę pokroić w plastry, dobrze rozbić, oprószyć przyprawami i mąką. Masę szpinakową rozsmarować na mięsie. Zwinąć rolady, dosmażyć na tłuszczu i dusić w bulionie do miękkości.
Zarówno marchewkę jak i fasolę blanszować w osolonej wodzie (8-10 min), następnie marchewkę przełożyć do rondla dodając masło, cukier, sok z pomarańczy. Gotować ok. 10 min często potrząsając, aż cukier z sokiem ulegną karmelizacji, odcedzoną fasolkę podsmażyć na maśle.

 

Ziemie rejonu Udorza są urodzajne, dlatego od dawien dawana uprawiało się tu zboża, które mogły posłużyć za paszę dla bydła. Gospodarstwa domow miały swoje mięso, mąkę, ziemniaki, warzywa. Stąd potrawa "rolady wołowe" ze świeżej młodej wołowiny, nadziewane zgodnie z ostatnimi trendami zdrowym szpinakiem.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Koło Gospodyń Wiejskich z Udorza podczas X Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2015 r. w Wiśle.