Dishes

Update date: 10 February 2016
Jaskółcze gniazda ze śląskim szałotem i kapustą zasmażaną z grzybami oraz boczkiem

Składniki:

Jaskółcze gniazda:

  • 8 dużych plastrów schabu (1,6 kg)
  • 500 g mięsa wieprzowego mielonego
  • 9 szt. jaj
  • 1 cebula
  • 0,5 pora
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki śmietany kwaśnej
  • 2 łyżki musztardy
  • sól
  • pieprz

Szałot:

  • 1 kg ziemniaków
  • 3 średniej wielkości marchewki
  • 2 jaja na twardo
  • 1 cebula
  • 2-3 kiszone ogórki
  • 20 dag wędzonego boczku
  • ocet
  • sól
  • pieprz

Kapusta zasmażana:

  • 1,5 kg kapusty kiszonej
  • 10 dag suszonych grzybów
  • 15 dag boczku wędzonego
  • pieprz
  • sól
  • liść laurowy (1-2 szt.)
  • ziele angielskie (2-3 kulki)

 

Opis przygotowania:

Jaskółcze gniazda:

Płaty mięsa cienko rozbić. Mięso wieprzowe połączyć z cebulą posiekaną w kostkę i drobno pokrojonym porem. Następnie do mielonego dodać jajo i przyprawić solą i pieprzem. 8 jaj ugotować na twardo o obrać ze skorupek.

Rozbity schab posmarować lekko musztardą, posolić i posypać pieprzem. Następnie na rozbite płaty nałożyć warstwę grubości ok. 1 cm mięsa mielonego, zaś na środek ugotowane jajo. Zebrać krawędzie płata mięsnego i zawinąć całość jak roladę. Zawinąć nitką i obsmażyć na tłuszczu na złoty kolor. Następnie podlać wodą i dusić do miękkości. Gdy gniazda będą miękkie, należy wyjąć je z wywaru, odwiązać nici, zaś sos przecedzić. Z mąki i wody sporządzić zawiesinę, którą zagęścić sos. Po zagotowaniu sosu należy dodać śmietanę i dokładnie wymieszać. Gniazda należy przekroić na pół przed podaniem.

Szałot śląski:

Ziemniaki i marchew gotować w łupinach. Po przestudzeniu obrać i pokroić w drobną kostkę. Dodać poszatkowaną cebulę, jajka i ogórki. Podsmażyć boczek, polać nim szałot, skropić octem, przyprawić. Podawać z jaskółczymi gniazdami.

Kapusta zasmażana z grzybami i boczkiem:

Grzyby opłukać, namoczyć i gotować w małej ilości wody. Kapustę przepłukać i poszatkować. Wodę zagotować z liściem laurowym i zielem angielskim, dodać kapustę. W trakcie gotowania dodać grzyby. Całość gotować do miękkości i odcedzić. Wówczas należy dodać przesmażony boczek z cebulą. Całość dusić klika minut. Na koniec przyprawić do smaku pieprzem, solą. Serwujemy jednoporcjowo na talerzu z dekoracją nawiązującą do tradycji kulinarnych Górnego Śląska.

 

Tradycyjny sposób przyrządzania Jaskółczych gniazd zachował się od pokoleń w rodzinach z terenu Siemianowic Śląskich.

 

Potrawa została sporządzona przez ZSP „COGITO” z Siemianowic Śląskich podczas VII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2012 r. w Chorzowie.