Dishes
Update date: 7 September 2015
klaudia

Przepiórka z młodymi ziemniakami


Składniki:

  • 2 przepiórki
  • 240 g ziemniaków
  • 2 g malin liofilizowanych
  • 200 g kurek
  • 0,03l oliwy z oliwek
  • 5 g maltodekstryny
  • 0,1l demi glace
  • 150 g pomarańczy
  • 30g jagód
  • 50 g świeżych malin
  • 50 g mąki pszennej
  • kwiaty jadalne i groszek wąsaty do dekoracji
  • 100 g masła klarowanego
  • 2 jajka
  • 100 g skóry z udka z kurczaka
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 1 doniczka tymianku
  • 1 doniczka rozmarynu
  • sól i pieprz do smaku

 

Opis przygotowania:

Przepiórkę trybować w celu oddzielenia udka od piersi, zamarynować i piec. Na bazie pieczonego mięsa, skórek z cytrusów i owoców leśnych przygotować sos. Danie podawać z pieczonymi ziemniakami, oraz pudrem z oliwy. Udekorować kwiatami i mikro ziołami.

 

To kolorowe danie z przepiórką nawiązuje do tradycji łowieckich lasów raciborskich.

 

 

Potrawa została sporządzona przez „Hotel SPA Laskowo” z Jankowic k. Rud podczas X Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2015 r. w Wiśle. Drużyna zajęła I miejsce w kategorii profesjonalistów.