Dishes
Update date: 10 October 2013

Grasica cielęca z prawdziwkami i szalotką podana z plackami z gruszki z sosem z czarnej porzeczki i pigwy


Składniki:

  • grasica cielęca – 1 kg
  • mleko – 1 l
  • rodzynki – 0,1 kg
  • szalotka – 0,3 kg
  • prawdziwki – 0,4 kg
  • wino białe – 0,2 l
  • gruszka – 4 szt.
  • mąka pszenna – 0,2 kg
  • jajko – 2 szt.
  • konfitura porzeczkowa – 0,1 kg
  • konfitura pigwowca – 0,1 kg

 

Opis przygotowania:

24 godziny moczyć grasicę w mleku z rodzynkami. Następnie oczyścić z błon, pokroić w paski około 2 cm i obsmażyć na rozgrzanym maśle. Dodać prawdziwki i szalotkę, smażyć około 3 min, na koniec doprawić solą i pieprzem. Gruszki zetrzeć na tarce, dodać jajko i mąkę, smażyć na rozgrzanym oleju. Podawać z konfiturą z czarnej porzeczki i pigwy.

 

Dawniej w gospodarstwach rolnych hodowano przede wszystkim krowy i świnie. Gospodarze zabijali zwierzęta na własne potrzeby żywieniowe, ale również następowała odsprzedaż uboju. Książąt Pszczyńskich oraz zamożniejszą część mieszkańców było stać na bardziej wyszukane potrawy, takie jak cielęcina. Mięso to charakteryzuje się jasnoróżowym lub różowym, połyskującym kolorem, prawie nie zawiera tłuszczu. Rarytasem stała się gasica tzw. mleczko cielęce – gruczoł z młodego cielęcia, która w połączeniu z grzybami stanowiła rarytas na stołach Panów Pszczyńskich.

 

 

 

Potrawa została sporządzona przez drużynę Restaurację „Stara Piekarnia” z Pszczyny podczas VIII Festiwalu "Śląskie Smaki", który odbył się w 2013 r. w Bielsku-Białej. Drużyna zajęła I miejsce w kategorii profesjonalistów.