Zupa szczawiowa na wędzonce

Odsłuchaj tekst

Składniki:

szczaw – spory pęczek
300 g boczku lub żeberek wędzonych
50 g masło a
100 ml śmietany 30%
15 g mąki pszennej
4 jaja gotowane
2 marchewki
2 pietruszki
seler
2 cebule
por
ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz – do smaku

Opis przygotowania:

Liście szczawiu siekamy i podsmażamy na maśle z cebulą. Sporządzamy wywar na wędzonce, cedzimy. Do wywaru dodajemy szczaw i krojony boczek, gotujemy, zabielamy śmietaną, doprawiamy według własnego uznania.

Dla najmłodszych można przyrządzić wersję zupa-krem. Zupę zagęszczamy śmietaną z mąką i zagotowujemy, dodatkowo możemy zagęścić żółtkiem i zahartować zupę (bez zagotowania). Podajemy w talerzu lub miseczkach z gotowanym jajem i krojonym boczkiem, dekorujemy zieloną pietruszką.

Szeroko podawana zupa na Śląsku w okresie wiosenno-letnim jako zupa postna na wywarze jarskim, zupa „na bez tydzień” czyli codzienna, zupa zielona, bogata w witaminy. Wiele gospodyń śląskich posiadało szczaw w ogrodzie lub na łąkach. Do dzisiaj zupa podawana na stołach wsi i małych miasteczek śląskich w różnych wersjach na wędzonce, z ziemniakami, kalarepą, pokrzywami lub modyfikowana przez gospodynie w wersji kremu dla dzieci nie lubiących liści w zupie.

Potrawa została sporządzona przez Zespół Szkół Ekonomicznych im. Oskara Langego z Wodzisławia Śląskiego podczas VI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2011 r. w Gliwicach.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 1171