Gerichte

Erscheinungsdatum: 22 Juni 2017
Owocowa breja z bezowymi chmurkami

Składniki:

  • 0,5 kg jabłek
  • 0,5 kg gruszek
  • 250 g śliwek
  • 400 g moreli
  • 120 g winogron
  • 6 łyżek cukru
  • 80 g śliwek suszonych
  • 1 gwiazda anyżu
  • 4 goździki
  • 4 łyżki kwaśnej śmietany


Beza:

  • 1 białko
  • 1 łyżka cukru
  • 1 laska wanilii
  • 3 łyżki wody różanej
  • 2 litry mleka

 


Dekoracja:

  • niesolone pistacje
  • kwiaty jadalne

 

Opis przygotowania:

Jabłka, gruszki, morele oraz świeże śliwki obrać ze skórki. Pokroić w kawałki i wrzucić do garnka. Dodać cukier i 3 szklanki wody, gotować. Wrzucić anyż, goździki. Gotować aż owoce zaczną się rozpadać. Następnie blendować na puree i dolać wody, by uzyskać pożądaną konsystencję. Winogrona włożyć do żaroodpornego naczynia, posypać cukrem i piec pod przykryciem 10 minut. Po tym czasie zdjąć przykrycie i piec jeszcze 20 minut. Wyciągnąć winogrona z pieca i ostudzić. Obrać ze skórki i pestek. Dodać winogrona do zblendowanych owoców i jeszcze raz wszystko zmiksować na jednolitą konsystencję.

W garnku zagotować mleko z wanilią i wodą różaną. Białka ubijać na sztywną pianę z cukrem. Nabierać białka łyżeczką i ułożyć na gotującym się mleku. Gotować z jednej strony 2 minuty, obrócić delikatnie na drugą stronę i gotować kolejne 2 minuty. Ugotowane białka ułożyć na talerzu z zupą i kwaśną śmietaną.

Podanie:

Zupę nalać na talerz i dodać łyżkę śmietany. Na górze ułożyć ugotowane bezy i posypać pokruszonymi pistacjami oraz jadalnymi kwiatami.

 

Bryja tradycyjnie znana jest jako potrawa wigilijna przygotowywana z suszonych i ugotowanych owoców czyli tzw. pieczek (śliwek, jabłek, gruszek).
Latem natomiast bryje jadało się ze świeżych owoców, kiedy owoce te były dorodne i soczyste. Bryja z owocami jadana jest na zimno lub na ciepło, w zależności od pory roku. Latem idealnie sprawdza się jako chłodnik. Zimą natomiast jako Bożonarodzeniowa potrawa rozgrzewa każdego swoim smakiem suszonych owoców, zebranych latem i aromatycznymi przyprawami.
Bardzo często na stołach u górali beskidzkich pojawiała się bryja, tj. zupa ze świeżych owoców, takich jak jabłka, gruszki, śliwki, gotowanych zawsze w jednakowej proporcji. Po ugotowaniu owoce przecierało się przez sitko i dodawano odrobinę śmietany i soli.

 

 

Potrawa została sporządzona przez drużynę "Kulinarne Nawigacje" podczas XII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2017 r. w Koszęcinie. Drużyna zajęła III miejsce w kategorii amatorów.