Gerichte

Erscheinungsdatum: 8 Juni 2016
Polędwiczki w sosie borowikowym kasza gryczana i modra kapusta

Składniki:

Sos grzybowy:

  • 40 g suszonych borowików
  • 2 szklanki bulionu warzywnego (500 ml )
  • 1 cebula
  • 2 łyżki masła
  • 1 czubata łyżka mąki
  • 1/2 szklanki śmietany 30% ( 100 ml)
  • 2 łyżeczki posiekanych listków świeżego rozmarynu ( lub niecała łyżeczka suszonego)
  • sól morska
  • świeżo mielony pieprz

Polędwiczki:

  • 2 małe lub 1 większa
  • olej lub klarowane masło
  • 1-2 ząbki czosnku
  • sól morska
  • świeżo mielony pieprz

 

Opis przygotowania:

Sos grzybowy:

Grzyby należy połamać na mniejsze części i zalać ciepłym bulionem na co najmniej godzinę (najlepiej dłużej). Następnie gotować w tym samym płynie przez ok. 15 minut. Grzyby odlać i kroić na małe części (zalewę zachować). Na patelni rozgrzewać łyżkę masła i mąkę szybko wymieszać, czekać aż mieszanina zacznie skwierczeć i wlewać 1/3 zalewy grzybowej. Energicznie mieszać, aż mieszanina będzie jednolita i gęsta. Dodać resztę zalewy ciągle mieszając. Dodać grzyby i rozmaryn. Zagotować. Zdjąć z ognia i wlać śmietankę. Mieszać i doprawić solą oraz pieprzem.

Polędwiczki:

Polędwiczki pokroić na 1,5 cm plastry. Natrzeć przekrojonym czosnkiem i posypać solą oraz pieprzem z obu stron. Lekko rozpłaszczyć każdy plaster otwartą dłonią. Na dużej patelni silnie rozgrzewać olej lub klarowne masło. Podsmażyć polędwiczki po ok. półtorej minuty z każdej strony. Z patelni wylać nadmiar tłuszczu. Usmażone polędwiczki zalać sosem grzybowym i dusić ok. 20-30 minut na małym ogniu (pod częściowym przykryciem).

Podawać z ziemniakami – kaszą gryczaną – kopytkami – kluskami śląskimi, wybór jest duży, do tego można podać buraczki lub modrą kapustę.

Produkty wykorzystane w serwowanej potrawie od zawsze znajdowały się w naszej kuchni gospodyń z terenu gminy Wręczyca Wielka. I w ogródku i w chlewiku.

 

 

 

Potrawa została sporządzona przez Stowarzyszenie Krzewienia Kultury i Dawnych Tradycji Gminy Wręczyca Wielka podczas XI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2016 r. w Katowicach.