Gerichte
Erscheinungsdatum: 7 Juni 2016

Krem z chrzanu z prażonymi orzechami, jajkiem przepiórczym i oliwą koperkową


Składniki:

  • 3l wody
  • 300 g kości wędzonych
  • 3 duże ziemniaki
  • starty świeży chrzan
  • 200 ml śmietany 30%
  • orzechy włoskie
  • 4 jaja przepiórcze
  • świeży koperek
  • olej rzepakowy
  • sól
  • pieprz biały
  • 4 kwiatki bratka

Opis przygotowania:

W garnku gotować wywar z wędzonych kości, ziela angielskiego i liści laurowych przez godz. Następnie przelać sam wywar do czystego garnka, dodać świeżo starty chrzan, 3 ziemniaki i gotować do miękkości ziemniaki. Po ugotowaniu się ziemniaków całość miksować w termomiksie na krem. Dodać śmietanę 30% i doprawić do smaku solą i białym pieprzem.
Orzechy włoskie włożyć na blaszkę do pieczenia, następnie doprawić solą i włożyć do pieca konwekcyjnego nagrzanego do temp. 100 C aby się równomiernie podprażyły.
Jajka przepiórcze gotować we wrzącej i osolonej wodzie przez ok. 4 min.
W rondelku ogrzać delikatnie olej rzepakowy dodać pęczek świeżego kopru i odrobinę soli. Całość odstawić do wystygnięcia. Po wystygnięciu blendować oliwę z koprem i przelewać przez sito.

Chrzan pospolity (Armoracia Gaertin) to okazała wieloletnia bylina z rodziny kapustowatych (Cruciferae). Roślina ta jest odporna na niskie temperatury i dzięki temu korzeń chrzanu może być zbierany jesienią lub wiosną bez większych strat wartości odżywczych. Dzięki swoim właściwościom, chrzan zawsze był chętnie wykorzystywany w kuchni i w medycynie ludowej. Uprawiany chrzan gospodynie wykorzystywały w kuchni na wiele sposobów. Jednym z nich było przygotowywanie z serwatki i tartego korzenia chrzanu – zupy chrzanowej wcześniej nazywanej „polewką chrzanową”. Tradycja gotowania zupy chrzanowej związana była z przygotowywaniem pożywienia na święta wielkanocne.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Zespół Szkół Gastronomicznych im. Gustawa Morcinka w Katowicach podczas XI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2016 r. w Katowicach. Drużyna zajęła I miejsce w kategorii szkół gastronomicznych.