Gerichte

Erscheinungsdatum: 17 Februar 2016
Polędwiczki wieprzowe na postumencie z warzy, uszka z grzybami w sosie z kurek

Składniki (na 8 porcji):

Ciasto:

  • 4 żółtka
  • 0,5 szkl. wody
  • 0,5 kg mąki

Farsz:

  • 1 szkl. kurek
  • 2 cebule
  • 15 dag margaryny
  • 3 łyżki kaszy manny
  • sól
  • pieprz
  • 1 jajko

Sos z kurek:

  • 200 g kurek
  • 1 cebula
  • 200-300 ml śmietanki do sosów
  • 50 g masła
  • sól
  • pieprz

Mix przypraw do polędwiczek:

  • 50 g całych, blanszowanych migdałów
  • 40 g ziarna sezamowego
  • 25 g nasion kolendry
  • 5 g nasion kminku
  • 1/2 łyżeczki grubej soli morskiej
  • 1/4 łyżeczki roztłuczonych ziarenek czarnego pieprzu

Polędwiczki:

  • 40-50 dag polędwiczek wieprzowych
  • 2 łyżki oliwy
  • 30 ml soku jabłkowego
  • 125 ml wody do sosu

Warzywa:

  • ok. 0,5 kg włoszczyzny

 

Opis przygotowania:

Piekarnik nagrzać do temperatury 180oC. Polędwiczki dokładni obtoczyć w mieszance przypraw. Obsmażyć je na patelni i przełożyć do naczynia do zapiekania. Polać sokiem z jabłek i podlać wodą. Piec w piekarniku, aż mięso będzie miękkie. Wyjąć wieprzowinę z naczynia. Wlać do naczynia resztę wody. Dokładnie wymieszać z pozostałościami po mięsie i wstawić na 10 minut do piekarnika. Mięso pokroić po 10-15 minutach od wyjęcia z piekarnika i podawać z sosem oraz uszkami (polane sosem z kurek).

Kurki podsmażyć lekko na maśle, dodać rozdrobnioną cebulę. Po zeszkleniu się cebuli dodać śmietanę, zredukować, doprawić do smaku.

Zagnieść ciasto. Zrobić farsz: grzyby ugotować, odcedzić, zimne zemleć przez maszynkę, do miseczki dać grzyby, jajko, usmażoną na złoto cebulkę, dodać mannę i doprawić do smaku przyprawami. Ciasto cieniutko rozwałkować, wykrawać małe kwadraciki i dawać w środek farsz po czym sklejać na uszka. Gotować w osolonej wodzie.

Warzywa obrać, rozdrobnić (krojąc w "zapałki"), podsmażyć na odrobinie masła, podlać niewielką ilością bulionu, doprawić solą i pieprzem.

 

 

Potrawa została sporządzona przez „Śląskich Smakoszy” z Bytomia podczas VII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2012 r. w Chorzowie.