Gerichte
Erscheinungsdatum: 17 Februar 2016

Rolada śląska w wydaniu nowoczesnym z kluską i ziemniakiem rosti na musie z kalafioru i trufli


Składniki:

  • polędwica wołowa
  • boczek wędzony
  • ogórek kiszony
  • kiełbasa śląska
  • demi glace (sos pieczeniowy)
  • cebula
  • kalafior
  • śmietana
  • seler
  • burak
  • pietruszka
  • marchew
  • olej truflowy
  • świeże kiełki
  • kwiat jadalny
  • olej roślinny
  • mąką ziemniaczana
  • jajko

 

Opis przygotowania:

Rolada:

wytrybowaną polędwicę wołową rozbijamy, kładziemy na nią cienkie plastry boczku, kiełbasy oraz ogórka kiszonego oraz cebuli. Przyprawiamy delikatnie musztardą i przyprawami. Zawijamy na formę rolady w folii spożywczej. Gotujemy ok. 4 minut do ścięcia białka, obsmażamy na brązowo złocisty kolor i pieczemy w piecu ok. 25 minut.

Demi glas:

z kości cielęcych uzyskujemy sos pieczeniowy.

Kluska śląska:

ziemniaki purée z dodatkiem mąki ziemniaczanej oraz jajka formujemy na małe kluski.

Rosti:

surowego ziemniaka kroimy na cienkie plaski i smażymy do formy koła.

Mus z kalafioru:

świeży kalafior gotujemy w maśle i cytrynie. Po odcedzeniu miksujemy w termomix w temperaturze ok. 70oC z dodatkiem śmietany, oleju truflowego oraz przypraw.

Riben z warzyw:

pietruszkę, marchewkę, seler, burak tniemy na mandolinie w paski i po zblanszowaniu zawijamy w formę riben.

Sposób podania: na rozciągniętym quenelle (mieszaninie) z musu kalafiorowego układamy roladę z polędwicy wołowej przekładane rosti z kluską oraz delikatne warzywa riben z dodatkiem świeżych kiełek. Dekorujemy talerz sosem pieczeniowym.

 

 

Potrawa została sporządzona przez restaurację „Hotelu Podkowa **** Wellness & Spa” z Siewierza podczas VII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2012 r. w Chorzowie. Drużyna zajęła III miejsce w kategorii profesjonalistów.