Gerichte

Erscheinungsdatum: 9 Februar 2016
Jaskółcze gniazda, kluski śląskie, modro kapusta z boczkiem

Składniki:

Jaskółcze gniazda:

  • 1  mięsa wieprzowego
  • 400 g boczku
  • 60 g koncentratu pomidorowego
  • 60 g musztardy
  • 200 g cebuli
  • 8 jaj ugotowanych na twardo
  • 20 g mąki
  • 50 g masła
  • 100 g smalcu
  • ziele angielskie
  • liść laurowy

 

Kluski śląskie:

  • 1,5 kg ziemniaków
  • 400 g mąki ziemniaczanej
  • 3 jaja

Modro kapusta:

  • 1,5 kg kapusty czerwonej
  • 200 g cebuli
  • 300 g jabłek
  • 250 g boczku
  • sól
  • pieprz
  • cukier
  • ocet
  • goździki

 

Opis przygotowania:

Jaskółcze gniazda:

Mięso wieprzowe osuszyć i pokroić na 8 porcji, lekko rozbić tłuczkiem, musztardę wymieszać z koncentratem pomidorowym. Obraną cebulę pokroić w kostkę. Na każdym plastrze rozłożyć boczek i posiekaną cebulę, a na niej jajko i posmarować koncentratem z musztardą; plastry mięsa zwinąć w rulonik, obwiązać nitką i obsmażyć na smalcu. Przełożyć do rondla, dodać masło, ziele angielskie i listek laurowy, skropić wodą i dusić na małym ogniu. Przed podaniem usunąć nitki. Można serwować: przekrojone na pół jajkiem do góry, polane sosem z podduszonego mięsa.

Kluski śląskie:

Obrane ziemniaki ugotować, odcedzić, przecisnąć przez praskę, rozcierać, żeby nie powstały grudki; do ciepłych ziemniaków dodać mąkę ziemniaczaną, wyrabiać ciasto, aż skrobia się rozklei i do przestudzonego ciasta dodać jajka i ponownie wyrobić. Formować kluski w zgłębieniem na sos. Gotować we wrzątku, aż kluski wypłyną.

Modro kapusta z boczkiem:

Kapustę poszatkować, zlać wrzątkiem, ugotować z goździkami, odcedzić, skropić octem, dodać przyprawy i przesmażony boczek z cebulą; obrane jabłka zetrzeć na grubych oczkach i dodać do kapusty i tę kapustę raz jeszcze zagotować. Potrawa jest robiona z białej lub czerwonej kapusty.

 

Jaskółcze gniazda pojawiały się w dniu uroczystości odpustowych w XIX i XX wieku, potrawa pochodzi terenów Górnego Śląska. Natomiast wg przekazu, kluski śląskie  wymyślono w XIX wieku dla hajerów, gdyż dłużej niż ziemniaki trzymały się w żołądkach. Czerwona kapusta podawana była (i dalej jest) w niedzielę na obiad do wielu śląskich dań mięsnych: do pieczonej gęsi, białej pieczeni schabowej, ale przede wszystkim do rolad wołowych. Pochodzi z Górnego Śląska.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Zespół Szkół Zawodowych z Raciborza podczas VII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2012 r. w Chorzowie. Drużyna zajęła II miejsce w kategorii szkół gastronomicznych.