Gerichte
Erscheinungsdatum: 14 September 2015
Basia

Rostbef z kolorowymi kluseczkami i modrą kapustą na winie i domowym boczku


Składniki (4 porcje):

  • 2 steki 300g Rostbefu
  • kolorowy pieprz
  • rozmaryn
  • masło
  • olej rzepakowy
  • 0,5 kg ziemniaków
  • 3 marchewki
  • mąka ziemniaczana
  • 2 jaja
  • pietruszka i koperek w pęczku
  • słoiczek jarzębiny jadalnej do mięs
  • ulubiony miód pitny
  • cząber
  • 1 główka kapusty modrej
  • 30 dkg boczku wędzonego, najlepiej domowego
  • czerwone wino słodkie
  • 1 cebula
  • pieprz i sól do smaku
  • liść laurowy
  • ziele angielskie


Opis przygotowania:

Stek z rostbefu oprószyć pieprzem i rozmarynem (nie za dużo, by przyprawy nie zabiły smaku), dodać olej rzepakowy i odstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny. Smażyć z każdej strony około 3 min., by osiągnąć stopień medium well. Ściągnąć z patelni, położyć na foli aluminiowej. Na mięso dać kawałek masła, a całość zamknąć w foli by stek doszedł. 

Ziemniaki obrać, ugotować i przecisnąć przez praskę. Podzielić na 4 części i wyciągnąć jedną część, a następnie w jej miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną, wbić jajo i wyrobić. Gotowe ciasto podzielić na 3 części (jedną zostawić zwykłą ziemniaczaną, do drugiej dodać marchew startą na drobnej tarce, a do trzeciej posiekaną pietruszkę i koperek). Wrzucić do wrzącej osolonej wody i ugotować.

Kapustę zszatkować. Boczek i cebulkę pokroić w drobna kostkę i przesmażyć. Dodać kapustę i podsmażyć, a następnie podlać winem. Potem już podlewać bulionem bądź wodą. Dodać liść laurowy i resztę przypraw, dusić do miękkości.

Na maśle podsmażyć jarzębinę, dodać do niej miód pitny oraz trochę wody lub kompotu brzoskwiniowego. Zredukować i dodać cząber. 

 

 

Potrawa została sporządzona przez drużynę Paula & Dima z Zespołu Szkół Gastronomicznych i Handlowych w Bielsku-Białej podczas X Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2015 r. w Wiśle. Drużyna zajęła I miejsce w kategorii szkół gastronomicznych.