Gerichte
Erscheinungsdatum: 14 August 2014

Golonka zapiekane w sosie piwnym


Składniki:

Golonka:

  • 8 golonek wcześniej zapeklowane
  • 8 goździków
  • porcja włoszczyzny
  • liść laurowy
  • pieprz
  • ziele angielskie
  • kolendra
  • 1,5 pełnego jasnego piwa

Konfitura z czerwonej cebuli:

  • 1 kg czerwonej cebuli
  • 80 g brązowego cukru
  • ok. 200 ml czerwonego wytrawnego wina
  • ok. 4 łyżki miodu
  • łyżeczka soli
  • ok. 150 ml octu balsamico
  • pieprz
  • tymianek

Kluski śląskie:

  • 2 kg ziemniaków
  • 2 jaja
  • 13 dag mąki ziemniaczanej
  • sól
  • 8 dag mąki pszennej
  • 200 g masła
  • zielona pietruszka

 

Opis przygotowania:

Golonka:

Golonki wypłukać, zbyt słone namoczyć w wodzie. Tak przygotowane zalać gorącą woda z przyprawami i gotować przez ok. 30 min w szybkowarze z włoszczyzną. Przełożyć do naczynia do zapiekania, wlać 1,5 szklanki wywaru z golonek dodać goździki, zalać piwem i włożyć do piekarnika w temperaturze 200oC. Cukier skarmelizować, dodać cebulę w piórkach, smażyć aż puści sok. Dodać wino i dusić. Następnie ocet, miód, pieprz i tymianek. Podawać.

Kluski śląskie:

Ziemniaki obrać i ugotować. Wystudzone zmielić, podzielić na 4 części. Za jedną z części wsypać mąki, dodać jaja. Wyrobić tłuczkiem do ziemniaków. Formować kluski i gotować. Ugotowane smażyć na maśle z pietruszką.

 

 

Potrawa została sporządzona przez drużynę „Chłopcy z gastronoma” z Zespołu Szkół Gastronomicznych i Handlowych z Bielska-Białej podczas VIII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2013 r. w Bielsku-Białej. Drużyna zajęła II miejsce w kategorii szkół gastronomicznych.