Gerichte

Erscheinungsdatum: 14 Juli 2014
Tradycyjny schab z kością w trzech marynatach podany z chipsami z kwaka

Składniki:

  • 2 kg schab z kością
  • majeranek
  • lubczyk
  • bazylia
  • oregano
  • koper
  • czosnek
  • 2 kg ziemniaków
  • 2 kg marchwi
  • 1,5 kg kwak (brukiew)
  • 50 g miód lipowy
  • 2 kg kapusty białej
  • 0,2 kg masła
  • 0,1 kg mąki
  • sól
  • pieprz
  • ocet

 

Opis przygotowania:

Mięso tniemy na steki z kostką myjemy, osuszamy i smarujemy olejem. Następnie steki oprószamy solą i pieprzem, pierwszy stek marynujemy w zblenderowanych świeżych ziołach, drugi stek marynujemy w czosnku miodzie i majeranku. Trzeci pozostawiamy oprószony solą i pieprzem. Rozgrzewamy kamień i grillujemy. Steki smażymy z jednej strony przez 3-4 minuty następnie obracamy na druga stronę.
Kwaka obieramy, tniemy na cienkie plastry i grillujemy, ziemniaki obieramy, obgotowujemy, gdy sa na pół miękkie cedzimy je, tniemy na plastry doprawiamy sola, pieprzem i grillujemy.
Marchew obieramy, tniemy na plastry i gotujemy. Następnie cedzimy. Przesmażamy na maśle nastepnie glazurujemy z miodem lipowym (50 g) i łyżką octu winnego.
Biała kapustę szatkujemy, gotujemy do miękkości. Dodajemy zsiekany koper. Z maki i masła robimy zasmażkę 1 stopnia którą następnie zagęszczamy kapustę. Doprawiamy.

 

Schab w kapuście to tradycyjne góralskie danie popularne w Beskidach: Śląskim i Żywieckim. W skład tego regionalnego specjału wchodzą produkty dostępne w małych górskich i podgórskich gospodarstwach rolnych, tj. kapusta i mięso wieprzowe z własnej, przydomowej hodowli. Tradycyjna kuchnia góralska nie należy do wykwintnych, jednakże urzeka doskonałym smakiem i prostotą. Obok ziemniaków i karpieli w pożywieniu górali żywieckich duże znaczenie miała i ma nadal kapusta biała, w znacznej ilości kwaszona w beczkach i przechowywana na zimę (opis zaczerpnięto z pubikacji: "Górale Beskidu Żywieckiego, Wybrane dziedziny kultury ludowej" - Praca zbiorowa pod redakcją Danuty Tylkowej, opracowanie Zofii Szromby-Rysowej pt. "Pożywienie i jego kulturowe funkcje"). W publikacji "Kuchnia Śląska, czyli krupnioki, makówki i moczka" zamieszczone zostały receptury na danie o nazwie "schab w kapuście po beskidzku".

 

 

Potrawa została sporządzona przez „Karczmę Rogata” z Bielska-Białej podczas IX Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2014 r. w Zawierciu. Drużyna zajęła II miejsce w kategorii profesjonalistów.