Gerichte
Erscheinungsdatum: 14 Juli 2014

Pasztet z królika i gęsi z suszoną żurawiną i powidłami śliwkowo-czekoladowymi


Składniki:

  • 1 tuszka królika
  • 150 g wątróbek gęsich
  • 100 g wędzonego boczku
  • 1 cebula
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1/2 selera
  • 750 ml białego wina + ok. 1,5 l wrzątku
  • 1 sucha bułka razowa
  • 20 g suszonych grzybów
  • 3 jajka
  • oliwa
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 3 liście laurowe
  • 1 łyżeczka imbiru
  • 1/2 łyżeczki tymianku (opcjonalnie)
  • ziele angielskie (kilka ziaren)
  • sól
  • pieprz ziarnisty (kilka ziaren)
  • suszona żurawina
  • śliwowica

Powidła śliwkowo-czekoladowe:

  • 0,5 kg śliwki suszonej
  • 1/2 szklanki cukru
  • 100g  czekolady
  • 2 łyżki kakao
  • 100ml czerwonego wino

 

Opis przygotowania:

Warzywa razem z boczkiem szklimy na oliwie, następnie podduszamy pod przykryciem, na średnim ogniu, żeby uzyskały lekko twardą konsystencję. Dodajemy grzyby, zioła i przyprawy, oprócz soli, dokładamy królika, zalewamy winem i dopełniamy wrzątkiem i gotujemy przez 20 minut na średnim ogniu, następnie solimy i gotujemy do miękkości mięsa jeszcze przez ok. 30 minut. Na ostatnie 5-8 minut gotowania dodajemy do garnka wątróbkę. Wyjmujemy mięso i warzywa z wywaru, studzimy. Mięso dokładnie obieramy z kości. Obrane mięso i warzywa mielimy w maszynce do mięsa, doprawiamy. Dodajemy do mięsa jajka oraz namoczoną w wodzie, dokładnie odciśniętą bułkę i dokładnie mieszamy całość, wlewając stopniowo wywar pozostały z gotowania Przelewamy masę do keksówek wysmarowanych tłuszczem i wysypanych bułką tartą. Pieczemy pasztet w temp. 180°C przez 1 godzinę, Po upieczeniu studzimy. Śliwki siekamy, przesmażamy na patelni z cukrem cały czas mieszając podlewamy czerwonym winem. Do przesmażonych śliwek dodajemy kakao i pokruszona czekoladę. Mieszamy do momentu całkowitego rozpuszczenia czekolady następnie ściągamy z ognia.

 

Pasztety często pojawiają się na stołach wielkanocnych na terenie całego Śląska. Najczęściej spożywanym mięsem była wieprzowina oraz mięso królicze, gdyż wołowina była dawniej trudniej dostępna, a prawie każda rodzina na własny użytek hodowała króliki, drób i świnię.

Potrawa została sporządzona przez „Karczmę Rogata” z Bielska-Białej podczas IX Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2014 r. w Zawierciu. Drużyna zajęła II miejsce w kategorii profesjonalistów.