Gerichte

Erscheinungsdatum: 11 Juli 2014
Zalewajka zagłębiowska z klopsikami z gęsi

Składniki:

Zaczyn:

  • 2 łyżki mąki żytniej (mąka na żurek z otrębami)
  • 2 ząbki czosnku
  • skórka z chleba
  • 3/4 szklanki wody nie gotowanej

Składniki wymieszać w słoiczku, przykryć gazą i odstawić na 3 dni, następnie przecedzić. 2/3 zaczynu po przecedzeniu odjąć i zostawić sobie na później.

Zaczyn właściwy:

  • 1/3 zaczynu
  • 5 łyżek mąki żytniej
  • 1 litr wody nieprzegotowanej
  • 2 ząbki czosnku

Składniki zmieszać z zaczynem, który został przygotowany wcześniej i zostawić całość w słoiku po gazą na kolejnych 5 dni w cieple. Jeśli pojawi sie nam kożuch na wierzchu należy zebrać go łyżką.

Zupa:

  • 1 litr zaczynu żurku
  • 700 g ziemniaków
  • majeranek
  • liść laurowy
  • 3 ziela angielskie
  • 2 ząbki czosnku
  • śmietana
  • sol
  • świeżo zmielony pieprz
  • wędzone żeberka lub kości

Klopsiki:

  • 300 g mięsa z gęsi
  • cebula
  • ząbek czosnku
  • białko
  • sól
  • pieprz świeżo mielony

 

Opis przygotowania:

Zalewajka:

Ziemniaki drobno pokroić w kostkę i zalać wodą, tak by były tylko nią przykryte. Dodać żeberka wędzone. Gotować aż będą prawie miękkie. Dodać pokrojony czosnek, sól, pieprze i zioła. Wlać zakwas żurku i zagotować całość na małym ogniu. Wyjąć żeberka.

Klopsiki:

Mięso gęsi oddzielić od kości, zmielić w maszynce do mielenia. Dodać do mięsa posiekana drobno cebule z czosnkiem, wymieszać z białkiem, doprawić solą i pieprzem. Z masy uformować malutkie kuleczki, włożyć do gotującej się zupy, poczekać kilak minut aż będą gotowe. Na koniec do smaku do zupy dodać śmietanę ok 1-2 łyżek. Na talerz wyłożyć po 5 sztuk, wlać zupę, tak by klopsiki z mięsa wystawały ponad tafle zupy. Udekorować majerankiem.

W domu rodzinnym blogerki zamiast żuru jadało się zalewajkę, żuru natomiast smakowała w domu swojej babci. Obie zupy są mocno zakorzenione w naszej tradycji, tak jak i gęś, która jest na każde ważne święto w rodzinie. Dlatego podany przepis na zalewajkę wzbogacono o dodatek tego szlachetnego drobiu.

 

 

Potrawa została sporządzona przez „Śląskie blogerki” z Chełma Śląskiego podczas IX Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2014 r. w Zawierciu.