Gerichte
Erscheinungsdatum: 14 Oktober 2013

Zawijaniec zbója


Składniki:

Zawijaniec:

  • ok. 5 kg żebra wieprzowego w całości
  • ok. 2,5 kg mięsa wieprzowego mielonego
  • 2 wiązki zielonej pietruszki
  • 0,5 kg boczku
  • sól, pieprz, papryka słodka
  • 2 jajka

Sos z podgrzybków:

  • 70 dkg podgrzybków
  • 300 ml oleju
  • 1/2 główki czosnku
  • cebula
  • wywar z rosołu
  • 0,5 litra śmietany 36%

Kluski z bryndzą:

  • 2 kg gotowanych ziemniaków
  • 2 kg surowych ziemniaków
  • 1/2 kg mąki ziemniaczanej
  • 60 dkg bryndzy
  • jajko
  • cebulka

 

Opis przygotowania:

Zawijaniec:

Żebro wyluzujemy z kości, rozbijamy tłuczkiem i posypujemy przyprawami. Mięso mielone łączymy z boczkiem pokrojonym w drobną kostkę i dodajemy pietruszkę i jajka. Wymieszany farsz rozkładamy na żebro, zwijamy i wkładamy do siatki do pieczeni. Pieczemy ok. 3 godziny, po czym kroimy na ok. 3-centymetrowe kawałki.

Sos z podgrzybków:

Na oleju szklimy cebulkę, dodajemy do niej pokrojone grzyby i podsmażamy. Następnie podlewamy rosołem, dodajemy czosnek, sól i pieprz. Na koniec dodajemy śmietanę i zagotowujemy.

Kluski z bryndzą:

Surowe ziemniaki ścieramy, odciskamy, dodajemy do nich ugotowane i zmielone ziemniaki oraz mąkę ziemniaczaną. Wszystko razem zagniatamy, formujemy kluski i do środka wkładamy bryndzę. Gotujemy ok. 10 minut.

Pokrojone kawałki pieczeni podawane są z sosem oraz kluskami.

Potrawa pochodzi ze Śląska Cieszyńskiego i nadal przyrządzana jest w tym regionie.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Ośrodek Rekreacyjno-Szkoleniowy „Zagroń” z Istebnej podczas VI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2011 r. w Gliwicach.